酒店要求职工轮岗降薪是否合法，需分情况讨论：
若轮岗降薪有合法依据且程序正当：
- 合法依据：根据《劳动合同法》第三十五条，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容，包括工作岗位和薪酬。若酒店与职工就轮岗降薪事宜进行了充分协商，并达成了书面一致意见，且该变更不违反法律法规的强制性规定（如最低工资标准等），则轮岗降薪是合法的。
- 程序正当：酒店应确保变更劳动合同的程序正当，包括提前通知职工、听取职工意见、与职工进行平等协商等。若酒店单方面决定轮岗降薪，未与职工协商或未达成一致意见，则可能构成违法。
若轮岗降薪无合法依据或程序不当：
- 无合法依据：若酒店无法提供充分的合法依据来支持轮岗降薪的决定，如未与职工协商、未达成一致意见，或变更后的薪酬低于当地最低工资标准等，则轮岗降薪是违法的。
- 程序不当：即使酒店有轮岗降薪的意图，但若未按照法定程序进行，如未提前通知职工、未听取职工意见、未与职工进行平等协商等，也可能构成违法。在此情况下，职工有权拒绝轮岗降薪，并可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
法律建议：
- 对于酒店：在决定轮岗降薪前，应充分评估其合法性和合理性，确保有充分的合法依据和正当程序。建议与职工进行充分协商，并达成书面一致意见，以避免潜在的法律风险。
- 对于职工：若遇到酒店要求轮岗降薪的情况，应首先了解自己的劳动合同和相关法律法规，评估该要求的合法性和合理性。若认为该要求违法或不合理，可以与酒店进行协商，或向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
可能法律后果：
- 若酒店违法轮岗降薪：可能面临劳动监察部门的处罚，包括责令改正、罚款等。同时，酒店还可能需要向职工支付经济补偿或赔偿金，以弥补职工因违法轮岗降薪所遭受的损失。
- 若职工拒绝违法轮岗降薪：职工有权拒绝酒店的违法要求，并可以继续履行原劳动合同。若酒店因此解除劳动合同，职工可以要求酒店支付违法解除劳动合同的赔偿金。
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