酒店按经营模式减员工的工资，这一行为是否合法，需根据具体情况来判断。

首先，我们要明确的是，工资是劳动者提供劳动后应得的报酬，是劳动者权益的重要组成部分。酒店作为用人单位，应当遵守国家关于工资支付的法律法规，确保按时足额支付劳动者的工资。

1. 若酒店减薪行为符合法律规定：

   • 在某些情况下，如酒店因经营困难、市场变化等客观原因需要调整薪资结构，且这种调整符合《劳动合同法》等相关法律法规的规定，比如提前与劳动者协商、征得劳动者同意或按照法定程序进行等，那么这种减薪行为可能是合法的。

2. 若酒店减薪行为违反法律规定：

   • 如果酒店未经与劳动者协商或未按照法定程序，单方面决定减薪，或者减薪幅度过大、频繁减薪等，损害了劳动者的合法权益，那么这种减薪行为就是违法的。

因此，判断酒店按经营模式减员工工资是否合法，关键在于酒店是否遵守了相关法律法规，是否保障了劳动者的合法权益。如果劳动者认为酒店的减薪行为侵犯了自己的权益，可以依法向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

总之，酒店按经营模式减员工工资是否合法，需结合具体情况进行分析。作为劳动者，应了解自己的权益，并在权益受损时依法维权；作为用人单位，也应遵守法律法规，保障劳动者的合法权益。