酒店要求员工赔偿是否合法，需视具体情况而定。以下从不同角度为您详细分析：

1. 合法赔偿的情形

• 员工过错导致损失：若员工因故意或重大过失（如严重违反操作规程、失职造成酒店重大财产损失等），给酒店造成直接经济损失，酒店有权要求员工赔偿。但赔偿金额通常需与员工过错程度、损失大小相适应，且不得超过员工当月工资的20%（若扣除后剩余工资低于当地最低工资标准，则按最低工资标准支付）。
• 法律依据：根据《工资支付暂行规定》第十六条，因劳动者本人原因给用人单位造成经济损失的，用人单位可按照劳动合同的约定要求其赔偿经济损失。

2. 非法赔偿的情形

• 无合法依据的赔偿要求：若酒店无法证明员工存在过错，或赔偿要求缺乏合同/制度依据（如未在劳动合同或规章制度中明确赔偿条款），则要求员工赔偿可能被认定为违法。
• 超额扣款：即使员工存在过错，酒店若扣除的赔偿金额超过法定比例（如超过当月工资20%），或导致员工工资低于最低工资标准，亦属违法。
• 示例：若员工因轻微疏忽导致酒店损失500元，但酒店要求其赔偿2000元，显然超出合理范围，员工可拒绝并投诉。

3. 员工应对建议

• 核实赔偿依据：要求酒店出具书面赔偿通知，明确赔偿原因、金额及计算依据。若酒店无法提供，员工有权拒绝赔偿。
• 协商与投诉：
  • 协商：与酒店沟通，争取减少赔偿金额或分期支付。
  • 投诉：向当地劳动监察部门投诉（如拨打12333），由政府部门介入调查。
• 劳动仲裁/诉讼：若协商、投诉无果，员工可申请劳动仲裁，要求确认赔偿要求违法并返还已扣款项。对仲裁结果不服的，可向法院提起诉讼。

4. 酒店合规建议

• 完善制度：在劳动合同或规章制度中明确员工可能承担赔偿责任的情形、范围及程序，并确保制度经民主程序制定且公示。
• 合理举证：要求员工赔偿时，需提供充分证据证明员工过错与损失之间的因果关系。
• 限制赔偿金额：确保赔偿金额不超过法定比例，避免因超额扣款引发纠纷。

总结：酒店要求员工赔偿的合法性取决于员工是否存在过错、赔偿依据是否充分及金额是否合理。若您遇到此类问题，建议先核实酒店要求是否合法，再通过协商、投诉或法律途径维护自身权益。如有进一步疑问，可直接向我咨询。