酒店单方面降职并扣工资，如果未经员工同意且不符合劳动合同约定或法律规定，是不合法的。针对这种情况，你可以通过以下途径来维护自己的权益：

1. 明确法律规定：根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》，用人单位应当严格按照劳动合同约定向劳动者支付劳动报酬，不得随意降职或扣减工资。如果酒店的做法违反了这些规定，你可以依法维权。

2. 与酒店沟通：首先，尝试与酒店的人力资源部门或管理层进行沟通，了解降职和扣工资的具体原因，并提出你的异议。有时候，这可能是由于误解或沟通不畅导致的，通过沟通可以解决问题。

3. 向劳动监察部门举报：如果与酒店沟通无果，你可以向当地的劳动监察部门（如劳动监察大队）举报。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查，并依法作出处理。你需要准备相关证据，如劳动合同、工资单、降职通知等，以便证明酒店的违法行为。

4. 申请劳动仲裁：如果劳动监察部门的处理结果不满意，或者酒店拒绝改正其违法行为，你可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁委员会将根据你的申请和提供的证据进行裁决，维护你的合法权益。

5. 提起诉讼：如果劳动仲裁结果仍然不满意，你可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据证明酒店的违法行为，并请求法院依法判决酒店承担相应的法律责任。

总之，面对酒店单方面降职并扣工资的情况，你应该积极维护自己的权益。在采取任何行动之前，建议你可以先咨询我这样的专业律师，了解具体的法律规定和维权途径。