当您在饭店工作但决定离职，而老板却拒绝支付您应得的工资并阻止您离开时，这是一个严重的劳动纠纷问题。以下是一些建议，帮助您应对这种情况并维护自己的合法权益：

一、初步协商

首先，尝试与老板进行平和、理性的协商。明确指出您已经付出了劳动，根据《劳动合同法》，您有权利获得相应的报酬。在协商过程中，建议您保留好所有的沟通记录，如聊天记录、通话录音等，这些记录可能在后续的法律程序中起到关键作用。

二、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位进行监督检查，并责令其支付拖欠的工资。在投诉前，请准备好能证明您与饭店存在劳动关系的材料，如工作证、考勤记录、工资条等。这些材料将有助于劳动监察部门更准确地了解您的情况，并作出相应的处理。

三、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门的处理未能满足您的诉求，或者老板仍然拒绝支付工资，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会提出仲裁申请。仲裁结果具有法律效力，必须履行。在申请仲裁时，请提交详细的仲裁申请书，包括您的个人信息、用人单位的信息、仲裁请求、事实和理由以及相关的证据材料。

四、法律诉讼

如果您对仲裁结果不满意，或者老板拒绝履行仲裁裁决，您可以在规定的时间内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您将需要依靠司法力量来维护自己的合法权益。请务必准备好充分的证据材料，并咨询专业的法律人士以获取法律支持和指导。

五、注意事项

1. 保持冷静：在整个过程中，保持冷静和理性是非常重要的。避免与老板发生不必要的争执或冲突。
2. 保留证据：所有的沟通记录、劳动合同、工资条、工作证等证明材料都是非常重要的。请妥善保管这些证据，并在需要时提供给相关部门或法律机构。
3. 寻求专业帮助：如果您对法律程序或维权途径不熟悉，可以寻求专业的法律帮助或咨询。这将有助于您更好地了解自己的权益和维权方式。

总之，面对老板拒绝支付工资并阻止您离开的情况，您应该坚决维护自己的合法权益。通过协商、投诉、仲裁和诉讼等途径，您可以寻求法律的支持和保护。希望这些建议能对您有所帮助。