面对公司不签劳动合同且调岗降薪的情况，您可以采取以下详细且具有深度的措施来维护自身权益：
一、明确自身权益与法律依据
未签劳动合同的法律后果：
- 根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。若超过一年仍未签订，则视为已订立无固定期限劳动合同。
调岗降薪的合法性：
- 用人单位调整岗位和薪酬需与员工协商一致，并以书面形式变更劳动合同。未经员工同意的单方调岗降薪属于违法行为，员工有权拒绝并要求恢复原岗位和薪资。
拒绝转岗的权利：
- 您有权基于合同约定或实际履行情况拒绝不合理的转岗要求。用人单位不得以此为由解除劳动合同，否则将构成违法解除。
二、采取具体行动维护权益
收集证据：
- 证明劳动关系：收集工作证、考勤记录、银行工资流水明细、同事证言以及任何可能的工作相关文件或通信记录，以证明您与用人单位存在劳动关系。
- 证明调岗降薪事实：保存调岗降薪的通知、工资条变化对比、电子邮件或短信通知等，以确切证明调岗降薪的事实和具体数额。
主动协商沟通：
- 以书面形式向用人单位提出异议，明确指出公司未签订劳动合同及擅自调岗降薪的行为违反了相关法律法规，并要求公司立即纠正错误，恢复原岗位和薪资，同时尽快签订书面劳动合同。
- 在协商过程中，保留好所有相关的谈话记录、邮件往来、短信等，作为后续法律程序的可能证据。
投诉举报维权：
- 向当地劳动监察部门提交投诉材料，详细陈述公司未签订劳动合同及调岗降薪的违法行为，要求查处并纠正。
- 可以通过12333热线或线上平台快速反馈问题，并配合监察部门的调查取证工作。
申请劳动仲裁：
- 若协商和投诉无果，您可以向当地劳动争议仲裁委员会提出仲裁申请。
- 准备详细的劳动仲裁申请书，列明申请人和被申请人的基本信息、仲裁请求（如要求支付双倍工资差额、补发工资、恢复原岗位等）、事实和理由，并提交上述收集的所有证据材料。
- 仲裁委员会将审查申请材料，决定是否受理。一旦受理，将安排开庭审理，双方将在庭审中陈述观点、提供证据并进行辩论。最终，仲裁委员会将根据事实和法律作出裁决。
提起诉讼：
- 若对劳动仲裁结果不满意，您可在规定期限内向人民法院提起民事诉讼。
- 在诉讼过程中，需遵循《民事诉讼法》的相关规定，提交起诉状、证据清单等材料，并按照法院的安排参加庭审。法院将对案件进行全面审查，并根据法律和事实作出判决。
三、注意事项与建议
避免自动离职：
- 在争议解决期间，您应正常出勤履职，防止被认定为旷工或自动离职，从而影响您的权益。
谨慎签署文件：
- 不随意签收调岗降薪协议或空白合同，避免在不知情的情况下权益受损。在签署任何文件前，务必仔细阅读并理解其内容。
及时法律救济：
- 劳动仲裁时效为一年，您需在权利受侵害起一年内提出申请。因此，请务必及时采取行动，以免错过维权时机。
寻求专业帮助：
- 在整个维权过程中，您可以咨询专业律师或法律援助机构，以获得更具体的法律指导和支持。他们可以帮助您分析案情、准备证据材料，并在仲裁或诉讼过程中代表您出庭。
通过以上措施，您可以有效地维护自身权益，要求公司纠正调岗降薪行为，补签劳动合同，并支付相应的工资差额及可能的赔偿。