核心结论：针对调岗未降薪但工作内容变动且未签订劳动合同的情况，你首先可收集证据证明劳动关系及调岗事实，之后可与用人单位协商补签合同或明确岗位；若协商不成，可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求签订合同、确认调岗合法性及主张相关权益。以下是详细分析：
一、未签订劳动合同的法律后果及应对
法律后果：
- 根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
- 若超过一年未签订，视为已订立无固定期限劳动合同，用人单位仍需补签书面合同。
应对措施：
- 收集证据：保留工资条、工作证、考勤记录、同事证言等，证明与用人单位存在事实劳动关系。
- 主张权益：向用人单位提出补签书面劳动合同的要求，若拒绝，可向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求支付未签合同期间的双倍工资差额。
二、调岗未降薪但工作内容变动的合法性分析
合法调岗的情形：
- 用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容，包括工作岗位。
- 若调岗基于生产经营需要，且不具有侮辱性或惩罚性，工资水平与原岗位相当，劳动者应服从安排。但用人单位需承担举证责任，证明调岗的合理性。
非法调岗的情形：
- 若调岗缺乏合理性（如随意调整至与原岗位无关的工作），或用人单位以调岗为名变相降薪、逼迫离职，劳动者有权拒绝。
- 若调岗导致劳动者权益受损（如工作环境恶化、劳动强度增加），劳动者可主张用人单位恢复原岗位或赔偿损失。
应对措施：
- 与用人单位沟通：要求用人单位出具书面调岗通知，明确调岗原因、新岗位内容及薪资待遇。若用人单位拒绝，可要求其说明调岗的合法性及合理性。
- 保留证据：保存调岗前后的工作内容记录、沟通记录等，以备后续维权。
- 申请劳动仲裁：若认为调岗非法，可向劳动仲裁委员会申请仲裁，要求确认调岗无效、恢复原岗位或主张经济补偿。
三、综合建议
- 优先协商：与用人单位沟通，要求补签书面劳动合同并明确岗位内容。若调岗合理，可接受并要求出具书面通知；若不合理，明确拒绝并要求恢复原岗位。
- 投诉或仲裁：若协商无果，向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，主张未签合同的双倍工资差额及调岗相关的权益。
- 咨询专业意见：在处理过程中，如有疑问或需进一步指导，可直接向我咨询，我将结合具体案情提供详细法律建议。