面对用人单位未签劳动合同且进行调岗降薪的情况，劳动者应积极维护自身的合法权益。以下是一些具体的解决措施和建议：

一、明确法律地位与权益

首先，要明确未签劳动合同本身就属于违法行为。根据《劳动合同法》，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。

二、收集证据

1. 劳动关系证据：如工资条、工作证、考勤记录、聊天记录等，这些都能证明你与用人单位之间的劳动关系。
2. 原薪资待遇证据：如过去的工资单、银行流水等，证明你原来的薪资待遇。
3. 调岗降薪证据：如调岗通知、降薪单或相关的聊天记录等，证明用人单位对你进行了调岗降薪。

三、与用人单位协商

在收集了足够的证据后，首先尝试与用人单位进行协商，明确表达你不同意调岗降薪的立场，并要求按原合同履行。在协商过程中，务必保留好协商记录，以备后续使用。

四、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉，他们会介入调查处理。若查证属实，劳动监察部门会责令用人单位改正其违法行为。

五、申请劳动仲裁

若劳动监察部门的处理未能满足你的诉求，或者用人单位拒绝改正，你可以向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请劳动仲裁时，你需要提交能证明劳动关系及调岗降薪事实的证据。劳动仲裁委员会将依法进行裁决，要求用人单位支付未签合同的双倍工资差额、恢复原岗位及工资待遇，或者主张经济补偿。

六、法律赔偿与补偿

1. 双倍工资赔偿：如前所述，用人单位未签劳动合同需支付双倍工资。
2. 工资差额赔偿：若用人单位擅自调岗降薪，你可以要求其补足降低部分的工资差额。
3. 经济补偿：若因调岗降薪导致你解除劳动合同，用人单位应按你在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向你支付经济补偿。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，支付半个月工资。

七、提起诉讼

如果你对劳动仲裁结果不服，还可以在规定时间内向人民法院提起诉讼，由法院进行审理和判决。

综上所述，面对用人单位未签劳动合同且调岗降薪的情况，劳动者应通过多种途径积极维护自身的合法权益。在维权过程中，务必保持冷静和理性，依法行事。