针对您提出的“降职降薪调岗但没签新合同怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，需要明确的是，公司进行调岗降薪实际上是对劳动合同的变更行为。根据法律规定，用人单位若要变更劳动合同，必须与劳动者达成一致意见，并且这种变更应当采用书面形式进行确认。在您未签订新合同的情形下，公司单方面进行调岗降薪是违法的。

针对这种情况，您可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 搜集证据：

   • 保留工资条、工作证、考勤记录等能够证明您与该公司存在劳动关系以及调岗降薪实际情况的证据。
   • 如果有同事能够提供证言，也可以请他们作为证人，以增强证据的效力。

2. 与公司进行协商：

   • 您可以主动与公司进行沟通，要求公司恢复您原本的岗位和薪资待遇。
   • 同时，提出补签劳动合同的要求，以确保您的权益得到法律保障。

3. 进行投诉：

   • 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门进行投诉。
   • 劳动监察部门有权利对公司的违法行为进行调查，并责令公司改正其违法行为。

4. 申请仲裁：

   • 您还可以向劳动仲裁机构提出仲裁申请。
   • 在仲裁申请中，您可以要求公司支付在未签合同期间的双倍工资（如果符合相关条件），并且恢复原岗位和薪资待遇。
   • 如果公司拒绝恢复，您还可以要求公司支付经济补偿金等。

5. 法律诉讼：

   • 如果对仲裁结果不服，您还可以在规定期限内向法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的合法权益。

在处理这类问题时，您需要保持冷静和理性，积极收集证据，并按照法律程序来维护自己的权益。同时，也要注意保护自己的个人信息和隐私，避免在维权过程中受到不必要的干扰和侵害。

最后，我建议您在处理这类问题时，可以咨询专业的劳动法律师或法律援助机构，以获取更具体和专业的法律建议。希望这些建议能够对您有所帮助，祝您早日解决问题，维护好自己的合法权益。