针对你提出的问题“没签合同 老板降薪 说不同意就换人怎么办”，首先我要明确告诉你，老板这种行为是不合法的。接下来，我将从几个方面详细为你解答这个问题，并提供相应的法律建议。
明确法律关系：
- 即使未签订书面劳动合同，但只要你为单位提供了劳动，并接受单位的管理，且单位支付了劳动报酬，那么你们之间就形成了事实劳动关系。
- 在事实劳动关系中，单位擅自降薪或换人，都属于变更劳动合同内容的行为，这需要单位和员工协商一致才可变更。未经协商擅自变更，属于违法行为。
应对策略：
- 协商：首先，你可以尝试与老板进行友好沟通，明确提出你不同意降薪，并要求恢复原薪资。在沟通过程中，注意保留聊天记录、通话录音等协商证据。
- 劳动监察投诉：如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。他们会依法对单位进行调查，并责令单位改正违法行为。
- 申请劳动仲裁：你还可以直接申请劳动仲裁，要求单位恢复你的薪资，并补偿因降薪造成的工资差额。同时，由于单位未与你签订书面劳动合同，你还可以主张未签合同期间的双倍工资差额。在申请劳动仲裁时，你需要准备好工资支付记录、工作证、考勤记录等能证明劳动关系的证据。
法律后果：
- 如果单位被认定为违法降薪或擅自变更劳动合同内容，那么单位不仅需要恢复你的薪资和岗位，还可能面临劳动监察部门的处罚。
- 在劳动仲裁或诉讼中，如果你胜诉，单位还需要支付你相应的经济补偿和赔偿。
综上所述，面对老板降薪并威胁换人的情况，你应该积极维护自己的合法权益。首先尝试与老板协商，如果协商无果，则向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。在整个过程中，注意保留好相关证据，以便在需要时提供证明。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。