面对老板降薪且未签订劳动合同的情况，你完全有权要求恢复工资待遇、主张双倍工资差额，并可通过法律程序追究用人单位的责任。以下是从多个角度为你详细分析的应对策略：
一、了解你的法律权益
未签订劳动合同的法律后果：
- 根据《劳动合同法》的规定，如果用人单位自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者签订书面劳动合同，必须向劳动者每月支付双倍的工资。这意味着，你除了可以要求老板支付你应得的工资外，还可以额外主张一个月至十一个月的双倍工资差额。
擅自降薪的违法性：
- 用人单位单方面降低工资属于变更劳动合同内容的行为，这必须与劳动者协商一致并采用书面形式。未经你同意的单方面降薪是违法的，你有权拒绝并要求恢复原工资待遇。
二、收集确凿证据
为了有效维权，你需要准备充分的证据来支持你的主张：
证明劳动关系的证据：
- 工资支付记录（如银行转账明细，显示老板定期向你支付工资）
- 工作证、服务证（如果有的话）
- 考勤记录（如电子打卡记录、纸质签到表，证明你按时出勤）
- 同事的书面证言（如果同事愿意为你作证）
- 工作成果相关文件（如项目文件、工作报告、业务合同，证明你为公司提供了劳动）
- 与老板的沟通记录（如聊天记录、短信、邮件，显示你与老板之间的劳动关系）
证明工资降低的证据：
- 工资条对比（降薪前后的工资条，显示工资数额的变化）
- 银行工资流水明细（显示降薪后工资数额的减少）
- 降薪的谈话录音或书面通知（如果老板有明确的降薪通知或与你谈论降薪的录音）
三、与老板协商
在采取法律手段之前，尝试与老板进行友好协商是一个明智的选择：
- 主动沟通：明确指出降薪和未签劳动合同的问题，要求恢复原工资待遇并补签劳动合同。你可以向老板解释相关法律法规，让他明白他的行为是违法的，并可能面临法律责任。
- 保留证据：在协商过程中，务必保留好所有的沟通记录，如聊天记录、短信、邮件等，以备后续使用。
四、申请劳动仲裁
如果协商无果，你可以向劳动争议仲裁委员会提出仲裁请求：
- 提交仲裁申请：除了要求恢复工资待遇外，你还可以主张因未签劳动合同而应支付的双倍工资差额。在申请中，你需要详细陈述事实和理由，并提供相关证据材料。
- 提供证据材料：将你之前收集的所有证据一并提交给仲裁委员会，包括证明劳动关系的证据和证明工资降低的证据。
- 参加仲裁庭审：在庭审过程中，你需要清晰、准确地陈述你的事实和理由，积极回应对方的反驳意见。仲裁委员会将根据双方提供的证据和法律规定作出裁决。
五、提起诉讼
如果你对仲裁结果不满意，可以在规定时间内向人民法院提起诉讼：
- 诉讼准备：在提起诉讼前，你需要进一步收集和整理证据，确保你的主张有充分的证据支持。
- 合理赔偿：除了要求恢复工资待遇和支付双倍工资差额外，你还可以根据实际情况要求经济补偿金、赔偿金等。法院将根据双方提供的证据和法律规定作出判决。
六、注意事项
在整个维权过程中，有几点需要特别注意：
- 保留证据：所有与公司相关的沟通记录、工资条、工作记录等证据都要妥善保存，以备后续使用。
- 法律咨询：如果你对法律程序或自身权益有疑问，可以直接向我咨询，以确保你的权益得到最大程度的保护。
- 时效性：注意仲裁和诉讼的时效期限，确保在规定时间内采取行动。一般来说，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从你知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。
综上所述，面对老板降低工资且未签订劳动合同的情况，你应该积极了解自己的法律权益并采取相应行动来维护自己的合法权益。通过收集证据、与老板协商、申请劳动仲裁以及必要时提起诉讼等途径，你可以有效地捍卫自己的权益并获得应有的赔偿。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。