针对您提出的“三年多没签合同现在老板要降薪怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，您需要明确的是，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。您已经工作三年多却未签订劳动合同，这本身就已经违反了法律规定，您有权要求用人单位支付这期间的双倍工资差额。

接下来，针对老板要降薪的情况，您需要采取以下步骤来维护自己的权益：

一、收集证据

由于您未与用人单位签订书面劳动合同，因此首先需要收集能够证明您与用人单位存在劳动关系的证据。这些证据可以包括但不限于：

• 工资银行流水：显示用人单位定期向您支付工资的记录。
• 工作证：证明您是该用人单位的员工。
• 考勤记录：显示您的工作出勤情况。
• 同事证明：如果有同事愿意为您作证，他们的证言也是有力的证据。

二、与老板协商

在收集到足够的证据后，您可以与老板进行协商。在协商过程中，您需要明确指出：

1. 老板未与您签订书面劳动合同是违法的，您有权要求支付双倍工资差额。
2. 老板擅自降薪也是不合法的，因为变更劳动合同内容（包括工资）需要双方协商一致。

三、投诉或仲裁

如果与老板协商无果，您可以采取以下两种途径来维护自己的权益：

1. 向劳动监察部门投诉：您可以向当地的劳动监察部门投诉用人单位的违法行为，包括未签订书面劳动合同和擅自降薪。劳动监察部门会对此进行调查，并可能对用人单位进行处罚。
2. 向劳动争议仲裁委员会申请仲裁：您也可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位支付未签合同的二倍工资差额及补足降低的工资。仲裁委员会会依法进行裁决，如果用人单位不履行裁决，您还可以向法院申请强制执行。

综上所述，面对老板未签合同且要降薪的情况，您需要先收集证据确定劳动关系，然后与老板协商，如果协商无果则可以选择向劳动监察部门投诉或向劳动争议仲裁委员会申请仲裁来维护自己的权益。希望这些建议能够对您有所帮助。