核心结论：雇主与雇员未签劳动合同但发生车祸撞死人的情况，需根据事故责任划分、劳动关系认定及保险理赔等多方面综合处理。以下是具体分析：
1. 事故责任划分是关键
- 交通事故责任认定：首先需由交警部门出具《交通事故责任认定书》，明确事故中各方（如雇员、对方车辆、行人等）的责任比例。若雇员负主要或全部责任，可能涉及刑事责任（如交通肇事罪）及民事赔偿责任。
- 刑事责任风险：若雇员因重大过失或故意导致死亡，可能被追究刑事责任。此时，雇主是否承担连带责任需结合后续劳动关系认定及雇主过错程度判断。
2. 劳动关系认定影响雇主责任
- 未签合同≠无劳动关系：根据《劳动合同法》，未签书面合同但存在事实劳动关系（如实际用工、支付工资等）的，仍视为劳动关系成立。雇主需承担用人单位的法定责任。
- 雇主责任范围：
- 民事赔偿：若雇员在执行工作任务时发生事故，雇主需承担雇主责任（即替代责任），赔偿受害方死亡赔偿金、丧葬费等。
- 例外情形：若雇员存在故意或重大过失，雇主赔偿后可向雇员追偿部分或全部损失。
3. 保险理赔的优先级
- 交强险与商业险：若车辆投保了交强险和第三者责任险，保险公司需在保额范围内优先赔偿受害方。不足部分由雇主或雇员补充。
- 雇主责任险：若雇主投保了雇主责任险，保险公司可覆盖雇主对雇员的赔偿责任，减轻雇主经济压力。
4. 未签劳动合同的额外风险
- 双倍工资赔偿：根据《劳动合同法》，雇主未签书面合同超过1个月的，需支付雇员双倍工资（最长11个月）。但此赔偿与交通事故赔偿是独立法律关系，需分别主张。
- 工伤认定可能性：若雇员被认定为工伤（如事故发生在上下班途中且非本人主要责任），雇主需按《工伤保险条例》赔偿。但未签合同不影响工伤认定，只要存在事实劳动关系即可。
5. 处理步骤建议
- 立即报警并保护现场：确保交警及时出具责任认定书。
- 联系保险公司：启动理赔程序，固定证据。
- 协商或诉讼：与受害方家属协商赔偿；若协商不成，通过法院解决。
- 内部追偿（如适用）：若雇员存在重大过失，雇主赔偿后可向其追偿。
- 补签合同或确认劳动关系：为后续可能的劳动争议（如双倍工资、工伤）保留证据。
温馨提示：此类案件涉及刑事、民事、劳动多领域交叉，建议雇主或雇员尽快收集证据（如工资记录、工作证、事故现场照片等），并直接向我咨询具体方案。我会根据细节提供针对性法律策略，最大限度维护权益。