核心结论：老板雇佣员工未签劳动合同且员工开车致人死亡，老板和员工可能面临民事赔偿、行政处罚甚至刑事责任，需根据具体情况承担相应法律后果。以下是具体分析：

1. 民事赔偿责任

• 劳动关系认定：即使未签劳动合同，若存在事实劳动关系（如工资发放、考勤记录等），老板仍需承担用人单位责任。根据《民法典》第1191条，用人单位工作人员因执行工作任务造成他人损害的，由用人单位承担侵权责任。
• 赔偿范围：需赔偿死者家属死亡赔偿金、丧葬费、被扶养人生活费等。若员工存在重大过失（如酒驾、超速），用人单位可向员工追偿部分损失，但需在劳动合同或规章制度中明确约定，否则追偿难度较大。
• 未签合同的影响：未签劳动合同不影响劳动关系认定，但员工可主张双倍工资差额（根据《劳动合同法》第82条，自用工次月起最多11个月）。

2. 行政责任

• 未签合同处罚：劳动行政部门可责令老板限期与员工补签合同，并支付双倍工资差额。若逾期不改，可能面临罚款（根据《劳动合同法实施条例》第33条）。
• 用工违规处罚：若老板未依法为员工缴纳社保，劳动行政部门可责令补缴，并处欠缴数额一倍以上三倍以下罚款。

3. 刑事责任风险

• 交通肇事罪：若员工因违反交通法规（如酒驾、逃逸）致人死亡，构成交通肇事罪，需承担刑事责任（处3年以下有期徒刑或拘役；逃逸或有其他恶劣情节的，处3-7年有期徒刑）。
• 老板的连带责任：若老板指使、强令员工违章驾驶，可能构成共同犯罪（如交通肇事罪的共犯）。若老板明知车辆存在安全隐患仍安排员工使用，也可能承担相应责任。

4. 实务建议

• 老板应立即：
  1. 确认劳动关系（收集工资流水、工作证等证据）；
  2. 积极与死者家属协商赔偿，避免诉讼；
  3. 补签劳动合同并补缴社保（降低后续风险）；
  4. 审查内部管理，避免指使员工违规作业。
• 员工应立即：
  1. 配合调查，如实陈述事故经过；
  2. 勿逃逸或伪造现场（否则可能加重刑事责任）；
  3. 保留与老板沟通的记录（如微信、录音），证明是否受指使。

总结：未签劳动合同不免除老板的用人单位责任，事故赔偿需优先处理。若涉及刑事犯罪，建议老板和员工尽快委托律师介入，争取从轻处理。如有进一步细节（如事故责任划分、员工过错程度等），可向我补充说明，我会为您细化分析。