结论：老板没跟员工签劳动合同，但员工死亡了，是否可以找老板要赔偿，这取决于员工死亡的原因以及是否构成工伤。如果构成工伤，即使未签劳动合同，老板仍需承担相应的赔偿责任；如果不构成工伤，则可能无法直接要求老板赔偿，但可依据其他法律规定寻求救济。
详细分析：
构成工伤的情况：
- 法律依据：根据《工伤保险条例》的相关规定，员工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害，或者因履行工作职责受到暴力等意外伤害的，应当认定为工伤。此外，在上下班途中，受到非本人主要责任的交通事故或者城市轨道交通、客运轮渡、火车事故伤害的，也视为工伤。
- 赔偿责任：即使老板未与员工签订劳动合同，但只要员工与老板之间存在事实劳动关系，且员工死亡构成工伤，老板就应当承担工伤保险责任。这包括支付丧葬补助金、供养亲属抚恤金和一次性工亡补助金等。
- 未签劳动合同的影响：未签劳动合同并不影响工伤的认定和赔偿。实际上，根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，未签订书面劳动合同的，不影响劳动关系的成立。因此，老板不能以未签劳动合同为由拒绝承担工伤赔偿责任。
不构成工伤的情况：
- 其他救济途径：如果员工死亡不构成工伤，那么可能无法直接要求老板承担工伤赔偿责任。但是，如果员工死亡是由于老板的违法行为（如非法用工、提供危险工作环境等）导致的，员工家属可以依据《民法典》等相关法律规定，要求老板承担侵权责任或违法用工的赔偿责任。
- 证据收集：在不构成工伤的情况下，员工家属需要收集充分的证据来证明老板的违法行为与员工死亡之间的因果关系，以便在法律上获得支持。
建议与行动：
- 及时申请工伤认定：如果员工死亡可能构成工伤，员工家属应尽快向当地社会保险行政部门提出工伤认定申请，以便及时获得工伤赔偿。
- 收集证据：无论是否构成工伤，员工家属都应积极收集与员工死亡相关的证据，包括现场照片、证人证言、医疗记录等，以便在法律上维护自己的权益。
- 咨询专业律师：由于工伤认定和赔偿涉及复杂的法律程序和专业知识，建议员工家属在处理此类问题时咨询专业律师的意见，以确保自己的权益得到充分保障。
总结：老板未与员工签订劳动合同并不影响员工死亡后是否构成工伤的认定和赔偿。如果构成工伤，老板应承担相应的赔偿责任；如果不构成工伤，员工家属可依据其他法律规定寻求救济。在处理此类问题时，建议员工家属及时咨询专业律师的意见，以确保自己的权益得到充分保障。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。