外卖员离职时，用人单位一般是不应该扣工资的，但具体还需根据离职原因和实际情况来判断。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、合法离职情况下的工资支付
正常离职：
- 如果外卖员按照劳动合同或公司规定，提前通知用人单位并办理了离职手续，那么用人单位应当按照实际工作天数支付工资，不得无故扣减。
- 工资支付应遵循《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，确保劳动者获得应得的劳动报酬。
协商一致离职：
- 如果外卖员与用人单位协商一致解除劳动合同，同样应当按照实际工作天数支付工资，双方不得约定扣减工资作为离职条件。
二、违法离职或违反公司规定情况下的工资处理
违法离职：
- 如果外卖员未按照劳动合同或公司规定提前通知用人单位，擅自离职，给用人单位造成损失的，用人单位可以要求赔偿损失。
- 但赔偿损失与扣减工资是两个不同的概念，用人单位不能直接扣减工资作为赔偿，而应通过合法途径（如劳动仲裁、诉讼等）要求赔偿。
违反公司规定：
- 如果外卖员在离职前存在违反公司规定的行为（如严重失职、营私舞弊等），用人单位可以根据公司规章制度进行处罚。
- 然而，处罚方式应合法合规，不能随意扣减工资。如果公司规章制度中有关于扣减工资的规定，也需确保该规定不违反法律法规的强制性规定。
三、特殊情况下的工资处理
未签订劳动合同：
- 如果外卖员与用人单位未签订劳动合同，但存在事实劳动关系，用人单位仍应按照实际工作天数支付工资。
- 在此情况下，外卖员可以通过劳动仲裁等途径维护自己的合法权益。
工资支付纠纷：
- 如果外卖员与用人单位在工资支付问题上存在纠纷，可以首先尝试与用人单位协商解决。
- 协商无果的，可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
四、法律建议
保留证据：
- 外卖员在离职前应保留好与用人单位的劳动合同、工资条、工作记录等证据，以备不时之需。
了解法律法规：
- 外卖员应了解《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规，明确自己的权益和义务。
及时维权：
- 如果外卖员认为自己的工资被无故扣减或存在其他劳动权益受损的情况，应及时向用人单位提出异议，并寻求法律帮助。
总结来说，外卖员离职时，用人单位一般不应扣减工资。如果存在特殊情况或纠纷，外卖员应了解自己的权益和义务，及时保留证据并寻求法律帮助。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。