外卖员提前离职，用人单位扣工资是否合法，需分情况讨论：

1. 因提前离职给用人单位造成经济损失的，扣工资合法但有限制

• 法律依据：根据《工资支付暂行规定》第十六条，若因劳动者提前离职导致用人单位有经济损失，用人单位可按照劳动合同的约定要求赔偿，并从劳动者工资中扣除。但每月扣除部分不得超过当月工资的20%，且扣除后剩余工资不得低于当地月最低工资标准。
• 举例说明：假设外卖员月工资为6000元，因提前离职导致公司损失2000元。公司最多可扣除1200元（6000元×20%），剩余工资4800元仍需支付。若扣除后工资低于当地最低工资标准（如2000元），则按最低工资标准支付。

2. 未造成经济损失或扣工资超出限制的，扣工资不合法

• 无损失情况：若外卖员提前离职未给公司造成实际经济损失（如已妥善交接工作、未影响订单配送等），公司无权扣工资。
• 超出限制情况：即使存在损失，若公司扣除工资超过当月工资的20%或扣除后工资低于最低工资标准，超出部分不合法。例如，月工资6000元，公司扣除3000元（超过20%），则超出部分1800元需返还。

3. 劳动合同或公司规定中“提前离职扣工资”条款的效力

• 无效条款：根据《劳动合同法》第二十六条，若劳动合同或公司规定中“提前离职扣工资”的条款违反法律强制性规定（如超出扣除比例、未以实际损失为限），该条款无效。
• 举例说明：若劳动合同约定“提前离职扣一个月工资”，但公司无法证明实际损失，或扣除比例超过20%，则该条款无效，公司需全额支付工资。

4. 外卖员如何维权？

• 协商解决：与用人单位沟通，要求提供损失证明及扣除依据，协商返还多扣工资。
• 投诉举报：向当地劳动监察大队投诉（如拨打12333），要求调查处理。
• 劳动仲裁：若协商、投诉无果，可申请劳动仲裁，主张返还工资及赔偿。

5. 给外卖员的建议

• 提前沟通：离职前尽量与公司协商，明确交接时间及工资结算方式。
• 保留证据：保存工资条、劳动合同、离职通知等证据，以备维权使用。
• 及时维权：若发现公司违法扣工资，应在1年内申请劳动仲裁，避免超过时效。

总结：外卖员提前离职，公司扣工资是否合法取决于是否造成实际损失及扣除比例是否合法。若公司违法扣工资，可通过协商、投诉或仲裁维权。如有疑问，可直接向我咨询具体法律问题。