饭店辞退员工后，工资并不是一定要当场发，而是应当按照法律规定和劳动合同约定及时支付。具体来说：

1. 法律规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，用人单位不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
   • 《工资支付暂行规定》第九条也明确指出，劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资。

2. 实际情况分析：

   • 正常离职情况：如果员工按照饭店的规定提前申请离职，并完成了所有工作交接手续，饭店通常会在离职当天或约定的时间内结清工资。
   • 被辞退情况：如果员工是被饭店辞退的，且没有违反任何规章制度或合同约定，饭店同样需要在解除劳动合同时一次性付清工资。
   • 特殊情况：在某些特殊情况下，如饭店经营困难等，可能无法立即支付全部工资。但即便如此，饭店也应与员工协商制定一个合理的支付计划，并确保按计划履行支付义务。

3. 法律建议：

   • 如果饭店存在拖欠工资的行为，员工有权向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
   • 在离职或被辞退时，务必与饭店明确工资支付的时间和方式，并保留好相关证据，以备不时之需。

综上所述，饭店辞退员工后，工资并不是一定要当场发，但应按照法律规定和劳动合同约定及时支付。如果遇到拖欠工资的情况，员工应依法维护自己的权益。