饭店辞职后工资是否立结，这主要取决于饭店的规章制度、劳动合同中的约定以及相关法律法规的规定。以下从不同角度为你详细分析：
劳动合同或规章制度中的约定：
- 如果饭店与员工在劳动合同中明确约定了辞职后工资立结，或者饭店的规章制度中有此规定，那么饭店应当按照约定或规定执行，即员工辞职后，饭店应立即结清工资。
相关法律法规的规定：
- 根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者有权获得劳动报酬，且用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。虽然这些法律并未直接规定辞职后工资必须立结，但强调了工资支付的及时性和足额性。
- 在实际操作中，如果饭店没有与员工在劳动合同中明确约定辞职后工资的支付时间，或者没有相关的规章制度，那么饭店通常应在员工离职时结清工资。如果饭店拖延支付，员工有权向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
特殊情况下的处理：
- 如果员工因个人原因突然辞职，且未按照劳动合同或饭店规章制度的规定提前通知饭店，饭店可能会根据实际情况，在结清工资时扣除一定的违约金或赔偿金（如果劳动合同或规章制度中有此规定）。但这并不影响工资的基本结清原则。
- 另外，如果员工与饭店之间存在劳动争议，如工资计算错误、加班费未支付等，饭店应在解决争议后结清工资。如果争议无法立即解决，饭店可以按照法律规定或双方协商的结果，先支付无争议部分的工资。
建议：
- 作为员工，在辞职前最好与饭店确认工资的支付时间和方式，以避免不必要的纠纷。
- 如果饭店拖延支付工资或拒绝支付，员工可以收集相关证据（如劳动合同、工资条、工作记录等），向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
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