结论：饭店离职后工资是否当日结清，并非由法律强制统一规定，而是依据劳动关系双方的约定及用人单位的规章制度，同时需确保在解除或终止劳动合同时合理、及时地支付劳动者工资。以下从不同角度为您详细分析：
法律基础与规定
《工资支付暂行规定》第九条：
- 劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资。这一规定明确了用人单位在劳动合同终止时的工资支付责任，但并未强制要求必须当天结清。
地方性法规：
- 部分地方如《深圳市员工工资支付条例》第十三条进一步细化，规定支付周期不超过一个月的工资，应在劳动关系解除或终止之日起三个工作日内一次付清；支付周期超过一个月的工资，则可在约定的支付日期支付。这体现了地方法规对工资支付的具体规范，但同样未强制要求当天结清。
工资结清的常见情形
当天结清：
- 在实际操作中，若双方协商一致，用人单位可以在劳动者辞职当天结清工资。这种方式有助于减少后续纠纷，体现用人单位的管理规范性。例如，员工与饭店协商好离职当天结算所有工资，包括基本工资、奖金、提成等。
按公司常规发薪日结清：
- 若无特别约定，用人单位通常按照公司平时的发薪日期来支付工资。例如，若饭店每月15号发放上月工资，员工月中辞职，则工资可能在下个月15号发放。但用人单位需确保在合理时间内支付，避免无故拖欠。
特殊情况下的延迟支付：
- 如需核算绩效、奖金等，用人单位应与劳动者协商一致，约定合理的支付时间，但不应超过下一个工资支付周期。例如，员工离职时，饭店需要一定时间来核算其当月的绩效奖金，此时可与员工协商在下一个发薪日支付。
处理建议与维权途径
明确约定：
- 劳动者在辞职前应与用人单位明确工资结算方式和时间，以避免后续争议。可以在离职申请或离职协议中明确写明工资结算的具体日期和方式。
协商解决：
- 若用人单位未按规定支付工资，劳动者可首先尝试与用人单位协商解决。通过友好沟通，了解用人单位未支付工资的具体原因，并寻求双方都能接受的解决方案。
投诉与仲裁：
- 协商不成时，劳动者可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。劳动监察部门有权对用人单位的工资支付情况进行调查，并责令其限期支付；若用人单位仍不支付，劳动者可申请劳动仲裁，要求支付工资及相应经济补偿。
总结与提醒
- 饭店离职后工资的结清方式并非一成不变，而是根据双方约定和用人单位的规章制度来确定。无论采取何种方式，用人单位都应确保在解除或终止劳动合同时及时、合理地支付劳动者工资。
- 劳动者在辞职前应主动了解并确认工资结算事宜，包括结算方式、时间等，以保障自己的合法权益。若遇到用人单位无故拖欠或克扣工资的情况，应及时采取合法途径维护自己的权益。
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