酒店员工离职工资并不一定需要当天结清，但原则上应当在解除或终止劳动合同时一次付清。以下是详细分析：

1. 法律规定：

   • 根据《工资支付暂行规定》第七条，工资必须在用人单位与劳动者约定的日期支付。如遇节假日或休息日，则应提前在最近的工作日支付。工资至少每月支付一次。
   • 第九条进一步规定，劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资。

2. 实际情况：

   • 尽管法律规定了离职时应一次性付清工资，但在实际操作中，部分用人单位可能会按照其自身的工资支付周期来统一结算工资。
   • 如果用人单位的支付时间符合当地规定的工资支付周期，这种做法也是被允许的。

3. 特殊规定：

   • 需要注意的是，不同地方可能有自己的特殊规定。例如，有些地方明确要求离职时一次性结清工资。
   • 因此，具体是否当天结清，还需参考当地的相关规定。

4. 未结清工资的处理：

   • 如果用人单位未按规定及时结清工资，劳动者有权通过劳动监察投诉、劳动仲裁等法律途径来维护自己的权益。
   • 劳动者应收集如劳动合同、工作记录、工资条等相关证据，以备不时之需。

综上所述，酒店员工离职工资并不一定需要当天结清，但原则上应在解除或终止劳动合同时一次付清。如果用人单位未按规定及时结清，劳动者可以采取相应措施维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。