饭店辞职后，工资应当在办理离职手续时一次性结清。这是基于保障劳动者合法权益的法律要求，确保劳动者在离开工作岗位后能及时获得应得的劳动报酬。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律规定角度
根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关规定，劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资。这意味着，无论您是主动辞职还是被饭店辞退，饭店都应在您完成离职手续后，当场结清工资。
二、实际操作角度
协商确定支付日期：虽然法律规定应在解除或终止劳动合同时一次付清工资，但若您与饭店协商一致，也可在协商确定的日期支付。不过，这种协商应基于双方自愿，且不得违反法律强制性规定。
饭店拖延支付的处理：若饭店未按时结清工资，您可先与饭店协商，要求其及时支付。协商不成，您可向劳动监察部门投诉，或申请劳动仲裁，以维护自身合法权益。劳动行政部门有权责令饭店限期支付工资，逾期不支付的，饭店需按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向您加付赔偿金。
三、特殊情况处理
未签订劳动合同的情况：即使您未与饭店签订劳动合同，只要能证明存在事实劳动关系（如有工作证、考勤记录、工资支付凭证等能佐证劳动关系的材料），辞职后饭店也应及时结清工资。
工资扣除问题：在结清工资时，饭店不得无故扣除您的工资。若饭店以各种理由（如损坏物品、未完成工作等）扣除工资，您应要求饭店提供充分证据。若无法提供，您有权拒绝扣除，并可通过法律途径维护自身权益。
四、建议与提醒
保留证据：在离职过程中，建议您保留好劳动合同、工资条、考勤记录、离职证明等能证明劳动关系及工资情况的证据。这些证据在后续维权过程中将起到关键作用。
及时维权：若饭店未按时结清工资，您应及时采取措施维权。拖延时间过长可能导致证据丢失或维权难度增加。
咨询专业律师：虽然我在此为您提供了详细的法律分析，但每个案件的具体情况可能有所不同。若您在维权过程中遇到复杂问题，建议直接向我咨询，以便获得更具体的法律建议。
总结：饭店辞职后，工资应当在办理离职手续时一次性结清。若饭店未按时结清，您可通过协商、投诉或申请劳动仲裁等方式维护自身权益。在维权过程中，建议您保留好相关证据，并及时采取措施。若您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。