关于小饭店辞职后工资是否立马结算的问题，结论并不绝对，需分情况讨论：

1. 有约定或规章制度明确的情况
   若您与饭店在劳动合同中明确约定了“离职时工资即时结清”，或饭店的规章制度（如员工手册）中写明了此类条款，则饭店应按约定履行。此时工资应当立即结算，否则可能构成违约。
   法律依据：根据《劳动合同法》第三十条，用人单位应按约定和国家规定及时足额支付劳动报酬。若合同或制度有明确约定，用人单位需遵守。

2. 无约定或约定不明的情况
   若双方未约定离职工资结算时间，则需遵循法定规则。根据《工资支付暂行规定》第九条，劳动关系解除时，用人单位应一次性付清劳动者工资。但实践中，部分小饭店可能因财务流程、现金不足等原因无法立即支付，此时需与劳动者协商确定支付时间（如次日、发薪日等）。
   风险提示：若饭店拖延支付且无正当理由，您可向当地劳动监察部门投诉，或申请劳动仲裁要求支付工资及可能的赔偿金（如拖欠工资的50%-100%加付赔偿金）。

3. 特殊情形：饭店拒不支付
   若饭店以“未提前通知”“工作交接未完成”等理由拒付工资，需区分合法性与合理性：

   • 合法理由：若您未履行法定通知义务（如试用期提前3日、正式员工提前30日通知），且因您的突然离职给饭店造成直接经济损失（如未招到替代人员导致停业），饭店可主张从工资中扣除赔偿，但需提供损失证据，且扣除后工资不得低于当地最低工资标准。
     
   • 非法理由：若饭店以“扣留工资迫使交接”等理由拒付，则属于违法行为。您可直接申请劳动仲裁，要求全额支付工资并主张权益。

建议行动步骤：

1. 优先协商：与饭店沟通，明确结算时间并留存证据（如聊天记录、录音）；
   
2. 书面催告：若协商无果，可发送书面《工资支付催告函》，要求限期支付；
   
3. 投诉或仲裁：逾期未付的，向当地劳动监察大队投诉（流程快）或申请劳动仲裁（可主张赔偿金）。
   

温馨提示：小饭店可能因管理不规范易引发纠纷，建议离职时尽量以书面形式确认工资结算事宜，避免口头约定。若遇复杂情况（如饭店拒不认账、工资构成复杂等），可进一步向我咨询，我会结合具体细节为您分析。