核心结论：包工头未购买保险导致工人在工地摔伤，工人可通过以下途径维护自身权益：

1. 确认劳动关系与责任主体
   首先需明确与您建立劳动关系的主体。若您直接受雇于包工头（无资质个人），包工头作为实际雇主需承担赔偿责任；若包工头挂靠有资质的建筑公司，则公司可能因选任过失承担连带责任。根据《民法典》第1192条，提供劳务一方因劳务受损的，接受劳务方需根据过错承担责任。

2. 主张工伤赔偿的路径

   • 若包工头或建筑公司未缴纳工伤保险：您仍可要求公司按《工伤保险条例》规定的工伤待遇标准赔偿（如医疗费、伤残补助金等），但需先通过劳动仲裁确认劳动关系，再申请工伤认定。
     
   • 关键证据：工牌、工资记录、工友证言、事故现场照片等证明劳动关系及受伤事实的材料。

3. 直接提起人身损害赔偿诉讼
   若无法认定劳动关系或工伤程序耗时较长，可依据《民法典》第1179条，以“提供劳务者受害责任纠纷”为由起诉包工头及可能的挂靠公司，主张医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金等。

   • 注意：需证明包工头未提供安全防护措施（如安全帽、防护网）或未尽到安全警示义务，以认定其存在过错。

4. 行政投诉与救助途径

   • 向当地劳动监察部门举报包工头未缴纳社保的违法行为；
     
   • 若包工头拒不赔偿，可申请法律援助或向法院申请先予执行（紧急医疗费用等）；
     
   • 符合条件的可申请司法救助或社会救助基金垫付部分费用。

行动建议：

1. 立即收集证据（如就医记录、现场照片、工友联系方式）；
   
2. 优先与包工头协商赔偿，协商不成时在1年内申请工伤认定或直接起诉；
   
3. 若包工头失联或无力赔偿，尽快起诉挂靠公司要求连带赔偿。
   

如有具体细节需进一步分析（如伤情等级、包工头资质情况等），可直接向我咨询，我会结合证据为您制定详细维权方案。