核心结论：您在工地干活受伤，包工头不管的情况下，您自己办理的意外险可以用于申请理赔；同时，您还可以通过法律途径要求包工头或相关责任方承担赔偿责任。以下从这两个方面为您详细说明：
一、关于您自己办理的意外险
理赔条件与流程：
- 您需要仔细查看意外险的保险合同条款，确认受伤情况是否属于保险责任范围。一般来说，因意外事故导致的身体伤害，在合同约定的保障范围内，都可以申请理赔。
- 理赔流程通常包括报案、提交理赔材料、保险公司审核、理赔决定等步骤。您应及时向保险公司报案，并按照要求准备和提交相关材料，如医疗证明、费用清单、事故证明等。
理赔注意事项：
- 确保报案及时，避免超过合同约定的报案期限。
- 提交的材料应真实、完整，避免因材料不全或虚假导致理赔被拒。
- 关注保险公司的理赔决定，如有异议，可及时与保险公司沟通或寻求法律帮助。
二、关于要求包工头或相关责任方承担赔偿责任
法律关系分析：
- 您与包工头之间可能存在雇佣关系或劳动关系。如果存在劳动关系，您可能属于工伤范畴，应享受工伤保险待遇；如果属于雇佣关系，包工头作为雇主，应对您的受伤承担赔偿责任。
- 即使您自己办理了意外险，这并不影响您向包工头或相关责任方主张赔偿的权利。意外险的理赔与包工头的赔偿责任是两个独立的法律关系。
维权途径：
- 协商：您可以先尝试与包工头进行协商，要求其承担医疗费用、误工费等赔偿责任。
- 投诉：如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门或建设主管部门投诉，寻求行政部门的帮助。
- 诉讼：如果投诉仍未解决问题，您可以向法院提起诉讼，要求包工头或相关责任方承担赔偿责任。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据证明受伤事实、因果关系以及损失情况。
证据收集：
- 收集与受伤相关的医疗证明、费用清单等证据。
- 收集与包工头之间的雇佣合同、工作记录等证据，以证明双方的法律关系。
- 如有目击者，可收集目击者的证言作为证据。
建议：在处理此类问题时，您应保持冷静，及时采取措施保护自己的合法权益。如有需要，您可以随时向我咨询相关法律问题，我会为您提供专业的法律帮助。