结论：从法律维权角度而言，存在一定难度，但并非完全不能维权，具体能否维权以及维权的方式和效果，需分情况讨论。

维权可能性分析

1. 诉讼时效问题
   • 根据《中华人民共和国民法典》规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年，自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。在你描述的情况中，公司解除合同三年后才发现少了期权补偿，从发现权益受损的时间点来看，可能已经超过了三年的诉讼时效。
   • 不过，如果存在诉讼时效中止或中断的情形，那么诉讼时效可能会重新计算。例如，在三年期间内，你曾向公司主张过期权补偿，或者存在其他不可抗力等导致你无法行使权利的情况，导致诉讼时效中止，从中止时效的原因消除之日起满六个月，诉讼时效期间届满；若存在你向公司提出履行请求、公司同意履行义务等导致诉讼时效中断的情形，从中断、有关程序终结时起，诉讼时效期间重新计算。
2. 证据收集问题
   • 即使诉讼时效方面可能存在障碍，但如果有充分的证据证明公司确实存在少给予期权补偿的事实，那么仍然有一定的维权机会。需要收集的证据包括但不限于与公司签订的包含期权条款的劳动合同、公司关于期权的相关规章制度、解除劳动合同的相关文件、与公司沟通期权补偿的记录（如邮件、聊天记录等）等。这些证据将有助于证明你与公司之间存在期权补偿的约定以及公司未按照约定履行义务的事实。

维权途径

1. 与公司协商
   • 可以尝试与公司进行友好协商，向公司说明情况，提供相关证据，要求公司按照约定给予期权补偿。这种方式相对较为温和，成本较低，如果公司认可你的诉求，可能会达成和解，从而快速解决问题。
2. 申请劳动仲裁
   • 如果与公司协商无果，可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请仲裁时，需要提交仲裁申请书、相关证据材料等。劳动仲裁委员会会根据双方提供的证据和陈述，进行调解或裁决。不过，如前文所述，需要注意诉讼时效的问题，如果仲裁委员会认为已经超过诉讼时效，可能会驳回你的仲裁请求。
3. 提起诉讼
   • 如果对劳动仲裁结果不满意，或者劳动仲裁委员会不予受理，可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，需要向法院提交起诉状、证据材料等，由法院进行审理和判决。同样，诉讼时效也是一个需要重点考虑的因素，法院在审理案件时也会对诉讼时效进行审查。

建议

1. 尽快行动：无论选择哪种维权途径，都建议尽快采取行动，避免因时间拖延导致证据灭失或诉讼时效进一步过期。
2. 咨询专业意见：由于法律问题较为复杂，且每个案件的具体情况都有所不同，建议在采取行动前咨询专业律师的意见，以便制定更加合理的维权策略。你可以直接向我咨询相关法律问题，我会根据你的具体情况提供详细的解答和建议。