针对您提出的“饭店倒闭老板跑了不给开工资”的问题，我明确告诉您，您有权通过法律途径来维护自己的合法权益，要求老板支付拖欠的工资。以下是我为您详细梳理的维权步骤和注意事项：
一、明确劳动关系与拖欠工资事实
首先，您需要确认与饭店之间的劳动关系是否仍然存在（尽管饭店已倒闭，但劳动关系在倒闭前是存在的），并确定拖欠工资的具体数额和期限。这可以通过查阅劳动合同、工资单、银行转账记录或工作证等证据来实现。这些证据在后续维权过程中至关重要，它们能有力证明您的劳动关系及工资情况。
二、尝试与老板或相关责任人协商
在确认劳动关系和拖欠工资事实后，您可以尝试与饭店的老板、股东或破产管理人（如果饭店已进入破产程序）进行友好协商，了解饭店倒闭的具体情况以及工资支付计划。虽然老板跑了，但有时通过其他渠道（如原饭店员工、供应商等）可能能联系到相关责任人。协商过程中，建议保留相关聊天记录或通话录音作为后续维权的证据。
三、向劳动监察部门投诉
如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉饭店拖欠工资的情况。投诉时需携带收集好的证据材料，并详细填写投诉表格。劳动监察部门有权对饭店进行调查，并可能责令其支付拖欠的工资。根据《劳动保障监察条例》，劳动监察部门有权责令老板限期支付工资，逾期不支付的，可责令其加付赔偿金。
四、申请劳动仲裁
若劳动监察部门的处理结果不满意，或者饭店已进入破产程序但工资问题仍未解决，您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。仲裁申请书需详细说明拖欠工资的情况，并提交相关证据。仲裁委受理后，会根据双方提供的证据及陈述进行审理。若认定饭店确实拖欠工资，会裁决其支付工资。仲裁裁决具有法律效力，若饭店不履行，您可向法院申请强制执行。
五、参与破产清算程序申报债权（如饭店已进入破产程序）
如果饭店已经宣告破产，您还可以根据《中华人民共和国企业破产法》的相关规定，向破产管理人申报债权。申报时需提供能够证明劳动关系和拖欠工资事实的证据材料。破产管理人会登记和审核您的债权，并在破产财产分配时按照法定顺序进行清偿。根据破产法，破产财产在优先清偿破产费用和共益债务后，将首先清偿破产人所欠职工的工资、医疗、伤残补助等费用。
六、注意事项
面对饭店倒闭老板不给开工资的情况，您应保持冷静和理智，积极采取措施维护自己的权益。如果您在整个过程中遇到任何困难或疑问，都可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律帮助。