当饭店关门且老板“跑路”导致工资无法发放时，您确实面临一个棘手的问题，但请放心，您有多种合法途径来维护自己的权益。以下是一个详细且有条理的维权指南，希望能帮助您逐步解决问题：
一、立即采取的行动
报警处理：
- 首先，您应立即向当地公安机关报案，详细说明老板失联的情况，并提供所有能证明您与饭店存在劳动关系以及工资未发放的证据，如劳动合同、工资条、考勤记录、工作证件等。
- 警方将依法展开调查，如果老板的行为构成刑事犯罪（如拒不支付劳动报酬罪），他将面临刑事责任。
咨询律师：
- 同时，您可以寻求专业律师的帮助。律师能为您提供法律咨询，解释您的权益和可行的法律途径，甚至代理您进行诉讼，确保您的权益得到最大程度的保护。
二、向劳动监察部门投诉
- 在报警和咨询律师的同时，您还可以向当地劳动监察部门（如人力资源和社会保障局）提交书面投诉材料。
- 详细说明饭店关门、老板失联以及工资未发放的情况，并提供相关证据。
- 劳动监察部门将依法对饭店进行调查，并责令其限期支付拖欠的工资。
三、申请劳动仲裁或提起诉讼
劳动仲裁：
- 如果劳动监察部门的处理未能解决问题，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 准备仲裁申请书和相关证据材料，按照仲裁委员会的要求提交申请。
- 仲裁委员会将根据双方提供的证据和法律规定进行裁决，要求饭店支付拖欠的工资及可能的赔偿金。
提起诉讼：
- 如果对仲裁结果不满意或在法定期限内未收到仲裁结果，您可以向人民法院提起诉讼。
- 准备起诉状和相关证据材料，向有管辖权的法院提交起诉申请。
- 法院将依法审理案件，并作出判决。如果判决支持您的诉求，饭店需履行支付义务；否则，您可以申请强制执行。
四、其他维权途径
联合维权：
- 您可以与其他受影响的同事联合起来，共同维权。这样不仅能增加力量和声势，还能在维权过程中相互支持、分享信息。
媒体曝光：
- 在合法合规的前提下，您可以考虑通过媒体曝光的方式引起社会关注。这有助于促使问题得到更快解决，但需注意避免侵犯他人隐私或名誉权。
申请工会援助：
- 如果饭店有工会组织，您可以向工会反映情况，请求工会出面协调或提供法律援助。工会作为员工的代表组织，通常会积极维护员工的权益。
五、总结与建议
- 在整个维权过程中，保留好所有相关证据至关重要。这些证据将作为您维权的有力支持。
- 如果遇到困难或不确定如何操作，不要犹豫寻求法律援助机构或律师的帮助。他们将提供专业的法律建议，并制定合适的维权策略。
- 维权可能需要一定的时间和耐心，但请坚持下去。您的权益值得被保护，也有法律途径可供您依靠。
希望这个维权指南能帮助您逐步解决问题，维护自己的合法权益。