核心结论：遇到餐饮老板跑路没发工资的情况，您可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

1. 收集证据：

   • 首先，要尽可能收集与工作相关的证据，如劳动合同、工资条、工作证、考勤记录、同事证言等。这些证据将有助于证明您与老板之间存在劳动关系以及老板拖欠工资的事实。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 您可以携带收集到的证据，前往当地的劳动监察部门（通常是人力资源和社会保障局下属的劳动监察大队）进行投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查，并可以责令用人单位支付拖欠的工资。

3. 申请劳动仲裁：

   • 如果劳动监察部门的处理未能满足您的诉求，或者您希望更直接地解决工资拖欠问题，您可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁委员会将依法审理您的案件，并作出裁决，要求用人单位支付拖欠的工资。

4. 提起诉讼：

   • 如果劳动仲裁委员会的裁决未能得到执行，或者您对裁决结果不满意，您还可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来支持自己的诉求，法院将依法判决用人单位支付拖欠的工资。

5. 注意时效性：

   • 在处理此类纠纷时，要注意时效性。一般来说，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，要及时采取行动，以免错过维权时机。

额外建议：

• 在处理此类纠纷时，保持冷静和理性，不要采取过激行为，以免给自己带来不必要的麻烦。
• 如果可能的话，可以联合其他同样遭遇的同事一起维权，这样不仅可以增强维权的力量，还可以分摊维权成本。
• 在未来的工作中，要注意与用人单位签订规范的劳动合同，并保留好相关证据，以便在发生纠纷时能够及时维护自己的权益。