当您在餐馆离职后老板不发工资时，您可以采取以下步骤来维护自己的合法权益：

一、与老板协商

首先，尝试与老板进行心平气和的沟通。明确指出按时支付工资是老板的法定义务，并了解不发工资的具体原因。在沟通过程中，保持冷静和理性，尽量寻求双方都能接受的解决方案。

二、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉。在投诉前，准备好能证明您在该餐馆工作的相关证据，如工作证、考勤记录、工资条等。劳动监察部门有权对餐馆进行调查和处理，并责令其支付工资。

三、申请劳动仲裁

若劳动监察部门的处理未能满足您的诉求，您可以向当地劳动仲裁机构提交仲裁申请。在申请仲裁时，需要提交详细的仲裁申请书以及能证明劳动关系和欠薪事实的相关证据。仲裁机构会根据双方提供的证据进行审理，并作出具有法律效力的裁决。

四、向人民法院提起诉讼

如果您对仲裁结果不满意，还可以向人民法院提起诉讼。在提起诉讼前，请确保您已经充分收集了所有相关证据，并了解了诉讼的流程和所需材料。法院会根据事实和法律进行审理，并作出公正判决。

五、注意事项

1. 在整个维权过程中，务必保持冷静和理性，避免采取过激行为。
2. 注意收集和保存所有相关证据，包括劳动合同、工资条、考勤记录、工作证等，以确保自己的合法权益能得到最大程度的保障。
3. 了解并遵守相关法律法规和程序，避免因自身疏忽而影响维权进程。

总之，当您遇到离职后老板不发工资的情况时，应依法维权，通过协商、投诉、仲裁或诉讼等途径来维护自己的合法权益。