针对您在饭店打工但老板没给工资就跑路的情况，以下是我为您提供的详细解答和建议：

1. 收集证据

首先，您需要收集能够证明您与饭店存在劳动关系以及工资数额的相关证据。这些证据可能包括但不限于：劳动合同、工作证、考勤记录、工资条、聊天记录、工作群截图、同事证言等。这些证据对于后续维权至关重要，因为它们能够证明您的劳动事实和应得工资。

2. 向劳动监察部门投诉

接下来，您可以携带收集到的证据前往当地劳动监察大队进行投诉。劳动监察部门有权对用人单位的劳动用工及工资支付情况进行监督检查，并可以责令其支付拖欠的工资。在投诉时，请详细说明您的工作情况、饭店信息以及拖欠工资的具体情况。

3. 申请劳动仲裁

如果劳动监察部门的处理无果，或者您对处理结果不满意，那么您可以在规定时间内向劳动争议仲裁委员会提出仲裁申请。在提交仲裁申请时，您需要按照要求填写相关材料，并清晰阐述您的诉求和事实理由。仲裁委员会会根据双方提供的证据和事实进行裁决，并要求饭店支付拖欠的工资以及可能的赔偿。

4. 提起诉讼

如果您对仲裁结果仍然不满意，那么您可以在规定期限内向法院提起诉讼，通过司法途径来保障您的合法权益。在诉讼过程中，法院会依法审理案件，并根据事实和法律作出判决。如果饭店仍然不履行判决，您还可以向法院申请强制执行。

5. 考虑刑事手段

此外，如果您有证据表明老板是恶意拖欠工资，并且情节严重，那么您还可以考虑向公安机关报案，追究其拒不支付劳动报酬罪的刑事责任。通过刑事手段，可以进一步促使饭店支付拖欠的工资。

6. 寻求其他帮助

在整个维权过程中，您还可以寻求工会或其他相关组织的帮助。这些组织通常能够为劳动者提供法律援助和支持，帮助您更好地维护自己的合法权益。

总之，面对老板拖欠工资并跑路的情况，您需要保持冷静并积极采取措施来维护自己的权益。通过收集证据、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁、提起诉讼以及考虑刑事手段等方式，您可以逐步推进维权进程并最终获得应得的工资和赔偿。如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。