当餐厅老板跑路了不给工资，劳动者可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

首先，明确结论：劳动者可以通过收集证据、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁以及提起诉讼等法律途径来追回被拖欠的工资。

具体步骤如下：

1. 收集证据：

   • 保留能证明劳动关系及工资数额的相关材料，如劳动合同、工作证、考勤记录、工资条、聊天记录、工作群截图等。这些证据对于后续维权至关重要。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 前往当地劳动监察大队，以书面或口头形式说明情况，并提交所收集的证据。劳动监察部门有权对餐厅进行调查，并责令老板支付工资。

3. 申请劳动仲裁：

   • 若劳动监察处理无果，劳动者可在规定时间内向劳动仲裁委员会提出仲裁申请。仲裁委员会会根据双方提供的证据和事实进行裁决，要求老板支付拖欠的工资，并可能给予相应赔偿。

4. 提起诉讼：

   • 若对仲裁结果不满意，劳动者还可以在规定期限内向法院提起诉讼，通过司法途径来保障自己的合法权益。即使老板跑路导致联系不上，相关法律文书也可通过公告送达，不影响案件的审理和判决执行。

额外提示：

• 如果老板有恶意欠薪行为且数额较大，经政府有关部门责令支付仍不支付的，可能涉嫌拒不支付劳动报酬罪。劳动者可以向公安机关报案，追究其刑事责任。

行动建议：

• 在采取上述措施的同时，劳动者也可以尝试联系餐厅的其他负责人或股东，看是否能够协商解决工资问题。
• 若涉及金额较大或维权过程复杂，建议咨询专业律师以获取更详细的法律指导和支持。

我是韦海团律师，专注于工伤赔偿、刑事辩护、离婚等领域。如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。