针对餐饮店老板欠员工工资不发且跑路、店铺倒闭的情况，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

1. 收集证据：

   • 首先，您需要收集所有能证明您与餐饮店存在劳动关系以及老板拖欠工资的证据。这包括但不限于劳动合同、工资条、考勤记录、工作证、同事证言等。这些证据将对您后续维权起到关键作用。

2. 尝试联系老板：

   • 在采取法律行动之前，您可以尝试通过电话、短信、邮件等方式联系老板，要求其支付拖欠的工资。虽然老板已经跑路，但这一步骤有时能意外取得联系或促使老板主动解决问题。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果联系老板无果，您可以向当地的劳动监察部门（如劳动保障监察大队）投诉。根据《劳动保障监察条例》的相关规定，劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查处理，并可以责令用人单位支付拖欠的工资。

4. 申请劳动仲裁：

   • 如果劳动监察部门未能解决问题，或者您对劳动监察部门的处理结果不满意，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在仲裁过程中，您需要提交之前收集的证据，以证明老板拖欠工资的事实。仲裁委员会将依法进行裁决，要求老板支付拖欠的工资及可能的赔偿金。

5. 申请强制执行：

   • 如果仲裁裁决生效后，老板仍然拒绝支付工资，您可以向人民法院申请强制执行。法院将依法对老板的财产进行查封、扣押或拍卖，以强制其履行支付工资的义务。

6. 考虑其他法律途径：

   • 如果老板的行为涉嫌犯罪（如拒不支付劳动报酬罪），您还可以向公安机关报案，要求追究其刑事责任。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，拒不支付劳动报酬罪是指以转移财产、逃匿等方法逃避支付劳动者的劳动报酬或者有能力支付而不支付劳动者的劳动报酬，数额较大，经政府有关部门责令支付仍不支付的行为。

在维权过程中，您需要注意以下几点：

• 保持冷静和理性：维权过程可能漫长且复杂，但请保持冷静和理性，不要采取过激行为。
• 及时咨询专业律师：如果您在维权过程中遇到任何法律问题或困惑，可以及时向我咨询。我将根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。
• 关注时效性：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从您知道或者应当知道权利被侵害之日起计算。因此，请务必在时效期内及时采取行动。

最后，我想强调的是，虽然老板跑路和店铺倒闭给您的维权带来了一定困难，但只要您收集好证据并按照法律程序进行维权，您的合法权益是有可能得到保障的。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。