面对餐饮店老板拖欠工资并跑路的情况，你可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

1. 收集证据

   • 关键证据：首先，要尽可能收集所有能证明你与餐饮店存在劳动关系以及老板拖欠工资的证据。这包括但不限于劳动合同、工作证、考勤记录、工资条、银行转账记录（如果有的话）、与老板或财务关于工资的聊天记录或邮件等。
   • 证据保存：确保这些证据的真实性和完整性，最好能保留原始载体，如手机聊天记录、邮件原文等，以便在需要时能够出示。

2. 向劳动监察部门投诉

   • 投诉条件：如果餐饮店仍在运营或有明确的注册地址和相关财产线索，你可以向当地劳动监察部门投诉。
   • 投诉流程：携带收集到的证据和身份证件，前往劳动监察部门填写投诉申请表，详细说明欠薪情况，并提交证据。劳动监察部门将依法进行调查，并责令老板限期支付拖欠的工资。

3. 申请劳动仲裁

   • 仲裁条件：如果劳动监察部门无法解决问题，或者你认为通过仲裁能更全面地维护自己的权益，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 仲裁流程：准备仲裁申请书、证据材料等，提交给有管辖权的劳动仲裁委员会。仲裁委员会将审查材料并决定是否受理。如果受理，将安排开庭审理，并根据事实和法律规定作出裁决。如果老板跑路未到庭，仲裁庭可缺席裁决。

4. 向法院提起诉讼或申请支付令

   • 申请支付令：如果债权债务关系明确、合法，且老板承认拖欠工资但拖延支付，你可以向法院申请支付令。提交支付令申请书，写明请求给付的金钱数量、事实和证据。法院审查后符合条件，会在15日内向老板发出支付令。
   • 提起诉讼：如果劳动仲裁无法解决问题，或者对仲裁结果不满意，你可以向法院提起诉讼。准备起诉状、证据材料和身份证明，向有管辖权的法院提起诉讼。法院将依法审理并判决，判决生效后可申请强制执行。

5. 其他途径

   • 请求法律援助：如果你经济困难或符合法律援助条件，可以向当地法律援助机构申请免费法律咨询和代理服务。
   • 向公安机关报案：如果老板的行为涉嫌拒不支付劳动报酬罪，你可以向公安机关报案，追究其刑事责任。
   • 借助媒体和社会力量：在必要时，你可以通过媒体曝光或寻求社会关注，有时这能促使相关部门更积极地解决问题。

在维权过程中，你还需要注意以下几点：

• 保持冷静：避免采取过激行为，依法理性维权。
• 联合行动：如果还有其他被拖欠工资的劳动者，可以联合起来一起行动，增强维权力量。
• 时效性：注意各法律途径的时效要求，确保在有效期内采取行动。例如，劳动仲裁的时效一般为一年。

最后，建议你入职时就与餐饮店签订明确的劳动合同，并妥善保管好所有相关证据材料。这样，在发生纠纷时，你就能更有效地维护自己的合法权益。 如果还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。