饭店刚开一个月就倒闭了，老板不给钱，您可以通过以下法律途径来维护自己的合法权益：
一、协商沟通
首先，您可以尝试与老板进行协商，明确表达要求支付工资的诉求。在协商过程中，建议您保留好相关的沟通记录，如聊天记录、录音等，以备后续维权之需。虽然饭店已经倒闭，但老板作为用人单位，仍然有义务支付您的工资。
二、向劳动监察部门投诉
如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。根据《劳动保障监察条例》，劳动监察部门有权责令用人单位限期支付工资。如果老板逾期不支付，劳动监察部门还可以责令其加付赔偿金。在投诉时，您需要提供相关的证据材料，如劳动合同、工资条、工作证等，以证明您与饭店之间存在劳动关系以及老板欠薪的事实。
三、申请劳动仲裁
除了向劳动监察部门投诉外，您还可以依据《劳动合同法》申请劳动仲裁。劳动仲裁是解决劳动争议的重要途径，其裁决具有法律效力。在申请劳动仲裁时，您需要准备充分的证据材料，包括但不限于劳动合同、工资条、考勤记录等，以证明您的劳动关系、工资数额以及老板欠薪的事实。如果仲裁裁决支持您的诉求，但老板仍然不履行，您可以通过法院强制执行程序来要求老板支付工资。
四、特殊情况处理
饭店已注销营业执照：如果饭店已经注销了营业执照，您可以将老板列为被申请人，要求其承担支付工资的责任。在这种情况下，您需要提供饭店注销的相关证据以及老板的个人信息等。
老板恶意欠薪：如果老板存在恶意欠薪的行为，如转移财产、逃匿等，且数额较大，经政府有关部门责令支付仍不支付的，老板可能面临刑事责任。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，老板可能被处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金；造成严重后果的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。
五、注意事项
证据收集：在整个维权过程中，证据的收集至关重要。您需要尽可能收集与劳动关系、工资数额以及老板欠薪事实相关的证据材料。
时效问题：申请劳动仲裁有一定的时效限制，通常为一年。因此，您需要在知道或应当知道自己的权益受到侵害之日起一年内提出仲裁申请。
法律程序：在维权过程中，您需要遵循相关的法律程序。如果对法律程序不熟悉，建议您咨询专业律师或寻求法律援助机构的帮助。
最后，我要强调的是，面对饭店倒闭老板不给钱的情况，您一定要积极运用法律武器来维护自己的合法权益。如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。