分包工头拿工程款却不发给工人，工人可以采取以下措施来维护自身权益：

1. 收集证据：

   • 工人应尽可能收集与工作相关的证据，如劳动合同（如有）、工作证、考勤记录、工资单、工作过程中的照片或视频、与工头的聊天记录或通话录音等。这些证据将有助于证明工人与工头之间的劳动关系以及工头未支付工资的事实。

2. 与工头协商：

   • 在收集到足够证据后，工人可以尝试与工头进行协商，要求其支付拖欠的工资。协商过程中，工人应保持冷静，明确表达自己的诉求，并尝试达成书面协议，以确保双方权益。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，工人可以向当地劳动监察部门投诉。投诉时，工人应提交收集到的证据，并详细说明情况。劳动监察部门将依法进行调查，并可能对工头进行处罚，同时要求其支付拖欠的工资。

4. 申请劳动仲裁：

   • 若劳动监察部门处理无果，或工人对处理结果不满意，可以向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。仲裁过程中，工人需要提交证据，并参加仲裁庭审。仲裁委员会将根据事实和法律作出裁决，要求工头支付拖欠的工资及可能的赔偿。

5. 提起诉讼：

   • 如果劳动仲裁结果仍不能满足工人的诉求，工人可以向人民法院提起诉讼。诉讼过程中，工人需要提交更充分的证据，并参加庭审。法院将依法判决，要求工头支付拖欠的工资及赔偿，并可能对其采取强制执行措施。

额外建议：

• 了解相关法律法规：工人应了解《劳动法》、《劳动合同法》等相关法律法规，以便更好地维护自己的权益。
• 寻求法律援助：如果工人在处理过程中遇到困难，可以寻求法律援助机构的帮助，他们可以提供法律咨询、代理诉讼等服务。
• 保持沟通：在整个过程中，工人应保持与工头、劳动监察部门、劳动仲裁委员会或法院的沟通，及时了解处理进展，并配合提供所需材料。

温馨提醒：面对分包工头拖欠工资的情况，工人应保持冷静，依法维权。通过收集证据、协商、投诉、仲裁和诉讼等途径，工人可以有效地维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。