当您遇到包工头不给工人发工资的情况时，可以采取以下合法且有效的途径来维护自己的权益：
一、协商解决
首先，您可以尝试与包工头进行直接沟通，明确表达您的诉求，即要求其支付拖欠的工资。在协商过程中，建议您保持冷静和理性，同时注意保留好相关证据，如聊天记录、通话录音等，以备后续需要。
二、向劳动监察部门投诉
如果协商未能取得理想结果，您可以向当地的劳动监察部门进行投诉。劳动监察部门有权对包工头的违法行为进行调查和处理，并会责令其限期支付拖欠的工资。如果包工头逾期不支付，劳动监察部门还可以要求其按应付金额的一定比例（通常是百分之五十以上百分之一百以下）向您加付赔偿金。
三、申请劳动仲裁
除了向劳动监察部门投诉外，您还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，您需要准备相关的证据材料，如劳动合同、工作证、工资条等，以证明您与包工头之间存在劳动关系以及欠薪的事实。仲裁裁决具有法律效力，如果包工头不履行仲裁裁决，您还可以向法院申请强制执行。
四、向法院提起诉讼
如果您对仲裁裁决不满意，或者包工头在仲裁后仍然不支付工资，您可以在规定期限内向法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来支持自己的诉求。如果包工头具备用工主体资格，您可以直接起诉他；如果他不具备用工主体资格，您还可以将发包方或相关组织列为共同被告，要求其承担用工主体责任并支付工资。
五、特别提醒
保留证据：在整个维权过程中，保留好相关证据至关重要。这些证据可以包括劳动合同、工作记录、工资条、聊天记录、通话录音等。
注意时效：申请劳动仲裁的时效为一年，务必在时效内提起申请。
联合维权：如果有多名工人遭遇同样的问题，可以考虑联合起来共同维权，这样可以增加维权的力量和效果。
法律援助：如果您在维权过程中遇到困难或需要法律帮助，可以寻求当地法律援助机构的支持。
总之，当您遇到包工头不给工人发工资的情况时，不要慌张或放弃。通过合法途径积极维权，您一定能够维护自己的合法权益并拿到应得的工资。