当您遇到小包工头不给工资的情况时，确实是一个棘手的问题，但您有多种合法途径可以维护自己的权益。以下是一个详细且有条理的维权指南，希望能帮助您解决问题。
一、首要步骤：收集证据
在采取任何行动之前，收集证据是至关重要的。您需要准备以下两类证据：
劳动关系证明：
- 工作证、考勤记录、工友证言等，这些都能证明您在工地的工作经历。
- 如果有与小包工头签订的简易合同或协议，也请一并保留。
工资数额证据：
- 聊天记录中关于工资的讨论、工资欠条（如果有的话）、银行转账记录（如果之前有过工资支付）等，这些都能明确您被拖欠的工资金额。
二、尝试协商解决
在收集好证据后，首先尝试与小包工头协商解决：
- 直接沟通：与小包工头面对面或通过电话沟通，明确指出其拖欠工资的事实，并要求支付。
- 告知后果：在沟通过程中，可以向小包工头说明拖欠工资的法律后果，如可能面临的行政处罚或法律诉讼，以增加其支付工资的意愿。
- 联合工友：如果可能的话，联合其他同样被拖欠工资的工友一起与小包工头协商，这样会增加解决问题的力量。
三、向相关部门投诉
如果协商无果，您可以向相关部门投诉：
劳动监察部门：
- 携带您收集好的证据，前往当地劳动监察大队投诉。
- 或者拨打全国人力资源和社会保障服务热线12333进行举报。
- 劳动监察部门有权责令小包工头支付工资，并可对其进行行政处罚。
住建部门（针对建设工程领域）：
- 如果您是在建设工程领域工作，还可以向住建部门反映情况。
- 住建部门会进行相应的协调处理，帮助您追回工资。
四、申请劳动仲裁
如果投诉后问题仍未解决，您可以申请劳动仲裁：
- 准备材料：包括仲裁申请书（详细写明您的信息、仲裁请求、事实和理由）、证据材料（如劳动关系证明、工资数额证据）、身份证明等。
- 提交申请：将准备好的材料提交至当地的劳动争议仲裁委员会。
- 仲裁流程：仲裁委员会会在收到申请后的一定时间内决定是否受理，并安排开庭审理。双方需举证、质证和辩论，仲裁委员会根据事实作出裁决。
五、法律诉讼
如果劳动仲裁结果仍不能满足您的诉求，或者小包工头不履行支付工资义务，您可以向法院提起诉讼：
- 劳动争议诉讼：对劳动仲裁结果不服时，可向有管辖权的人民法院提起劳动争议诉讼。法院按照民事诉讼程序审理，并作出判决。判决生效后，可向法院申请强制执行。
- 直接起诉：在某些特殊情况下，如小包工头出具了工资欠条且不涉及其他劳动争议，您可直接向法院提起民事诉讼要求支付工资。
六、其他途径
除了上述途径外，您还可以考虑以下方式：
- 工会组织：向工会组织反映情况，工会会积极协助您维护合法权益。
- 法律援助：如果您经济困难，可以向当地法律援助机构申请法律援助，获得免费法律服务。
七、注意事项
在维权过程中，请注意以下几点：
- 保持冷静和理性：避免采取过激行为，以免影响自己的权益维护。
- 关注法律时效：注意法律时效问题，避免因时间耽搁而影响自身权益的维护。
- 持续跟进：在投诉、仲裁或诉讼过程中，持续跟进案件进展，确保自己的权益得到及时维护。
综上所述，当您遇到小包工头不给工资的情况时，应综合运用协商、投诉、仲裁、诉讼等多种手段来维护自己的合法权益。同时，注重证据的收集和时效的关注，以确保维权过程的有效性和合法性。希望这些建议能对您有所帮助！