当您遇到包工头不给工钱的情况时，这确实是一个棘手的问题，但您有多种合法途径可以维护自己的权益。以下是我为您整理的详细、有条理的维权步骤：
一、优先尝试协商解决
直接沟通：首先，您可以尝试与包工头进行面对面的沟通，明确指出他拖欠工资的行为是违法的，并要求他在一个合理的期限内支付工资。在沟通过程中，建议您保持冷静，并尽量保留好相关的沟通记录，比如短信、通话记录或者录音，这些可能在后续维权过程中起到关键作用。
联合工友：如果可能的话，您可以联合其他同样遭遇拖欠工资的工友一起与包工头协商。多人联合的力量通常更大，也更容易引起包工头的重视。
制定还款计划：如果包工头表示目前资金紧张，无法一次性支付全部工资，您可以尝试与他协商制定一个明确的还款计划，包括还款的金额、时间和方式等。
二、向相关部门投诉
劳动监察部门：如果协商无果，您可以携带能证明劳动关系和工资拖欠情况的证据，如劳动合同、工作证、考勤记录、工资条等，前往当地劳动监察大队进行投诉。劳动监察部门会依法对投诉进行调查处理，并责令包工头限期支付工资。如果包工头逾期仍不支付，劳动监察部门还可以对其进行行政处罚。
建设行业主管部门：如果您是在建筑工程领域工作，您还可以向住房和城乡建设部门等行业主管部门反映包工头欠薪的情况。这些部门有权要求建设单位、施工企业等进行整改，以确保您的工资得到支付。
三、申请劳动仲裁
如果投诉仍然无法解决问题，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，您需要准备好仲裁申请书、身份证明、劳动关系证明材料以及工资拖欠的证据等。仲裁委员会会组织双方进行调解或裁决，如果裁决包工头支付工资而其拒不执行，您可以向法院申请强制执行。
四、向法院起诉
如果对仲裁结果不满意，或者包工头存在拒不执行仲裁裁决等情况，您可以向法院提起诉讼。在起诉前，您需要准备好起诉状和相关证据等材料，并按照民事诉讼程序进行审理。如果债权债务关系明确且合法，您还可以直接向法院申请支付令，要求包工头在规定期限内支付工资。
五、其他注意事项
收集证据：在整个维权过程中，务必注意收集并保存好所有能证明劳动关系和工资拖欠事实的证据。这些证据将是您维权的关键。
关注时效：请注意法律时效问题，避免因时间耽搁而影响自身权益的维护。一般来说，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从您知道或者应当知道权利被侵害之日起计算。
理性维权：在维权过程中，请保持冷静和理性，避免采取过激行为。过激行为不仅可能无法解决问题，还可能给您带来不必要的麻烦。
综上所述，当您遇到包工头不给工钱的情况时，应优先尝试协商解决；若协商无果，则可依次向相关部门投诉、申请劳动仲裁；必要时，可向法院提起诉讼。在整个过程中，请务必注意收集证据并关注法律时效问题。希望这些建议能对您有所帮助。