当工地包工头不给工资时，你可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

1. 收集证据

   • 劳动关系证明：保留好工作证、考勤记录、工友证言等，这些都能证明你在工地的工作经历。
   • 工资数额证据：聊天记录、工资欠条、银行转账记录等，这些能明确你被拖欠的工资金额。证据是维权的基础，务必妥善保存。

2. 协商解决

   • 直接沟通：尝试与包工头进行面对面沟通，明确表达你的诉求，了解他不支付工资的原因，并尝试协商解决。
   • 联合工友：如果可能，联合其他工友一起与包工头协商，这样能增加解决问题的力量。
   • 制定还款计划：如果包工头提出拖延支付，可以尝试协商制定一个明确的还款计划和分期安排。

3. 投诉举报

   • 劳动监察部门：携带相关证据前往当地劳动监察大队投诉，或者拨打全国人力资源和社会保障服务热线12333进行举报。劳动监察部门有权责令包工头支付工资，并可对其进行行政处罚。
   • 住建部门：如果是在建设工程领域，还可以向住建部门反映情况，住建部门会进行相应的协调处理。

4. 申请劳动仲裁

   • 准备材料：包括仲裁申请书（详细写明申请人信息、仲裁请求、事实和理由）、证据材料（如劳动关系证明、工资数额证据）、身份证明等。
   • 提交申请：将准备好的材料提交至当地的劳动争议仲裁委员会。仲裁委员会会在收到申请后的一定时间内决定是否受理，并安排开庭审理。双方需举证、质证和辩论，仲裁委员会根据事实作出裁决。

5. 法律诉讼

   • 劳动争议诉讼：如果对劳动仲裁结果不服，或者包工头不履行支付工资义务，你可以向有管辖权的人民法院提起劳动争议诉讼。法院会按照民事诉讼程序审理，并作出判决。判决生效后，你可以向法院申请强制执行。
   • 直接起诉：在某些特殊情况下，比如包工头出具了工资欠条且不涉及其他劳动争议，你可以直接向法院提起民事诉讼要求支付工资。

6. 其他途径

   • 工会组织：向工会组织反映情况，工会会积极协助你维护合法权益。
   • 法律援助：如果你经济困难，可以向当地法律援助机构申请法律援助，获得免费法律服务。

在维权过程中，有几点需要特别注意：

• 保留证据：这是维权成功的关键。务必保存好所有能证明劳动关系和工资拖欠事实的证据。
• 关注时效：注意法律时效问题，避免因时间耽搁而影响自身权益的维护。
• 理性维权：在维权过程中保持冷静和理性，避免采取过激行为。

示例说明： 假设你在某工地工作，包工头一直拖欠你的工资。你可以先尝试与包工头沟通，要求支付工资。如果沟通无果，你可以收集好工作证、考勤记录、工资欠条等证据，前往当地劳动监察大队投诉。如果劳动监察部门处理无果，你可以再向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。如果仲裁结果仍不满意，你可以向法院提起诉讼。

最后，如果你在维权过程中遇到任何困难或疑问，都可以直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供更详细的法律建议和帮助。