当小包工头欠农民工工资不给时，农民工可以通过以下多种合法途径来维护自己的权益：
一、优先协商解决
直接沟通：农民工应首先尝试与小包工头进行直接沟通，明确指出其拖欠工资的行为违反了法律规定，并要求其在合理期限内支付工资。在沟通过程中，保持冷静和理性，同时保留好相关沟通记录，如短信、通话记录或录音等，以备后续使用。
寻求第三方协调：如果直接与小包工头沟通效果不佳，农民工可以向工程项目的负责人或建设单位反映情况，请求他们从中协调，督促小包工头支付工资。此外，各级工会组织也是维护劳动者权益的重要力量，农民工可以向当地工会组织求助，获取法律咨询和协助维权等服务。
二、向相关部门投诉
劳动监察部门：农民工可以携带能证明劳动关系及工资拖欠情况的证据，如劳动合同、工作证、考勤记录、工资条、聊天记录等，前往当地劳动监察大队进行投诉。劳动监察部门会依法对投诉进行调查处理，并责令小包工头限期支付工资。若小包工头逾期仍不支付，劳动监察部门可对其进行行政处罚。
建设行业主管部门：在建筑工程领域，农民工还可以向住房和城乡建设部门等行业主管部门反映小包工头欠薪情况。这些部门有权要求建设单位、施工企业等进行整改，确保农民工工资得到支付。
三、申请劳动仲裁
准备材料：若协商和投诉均无法解决问题，农民工可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。申请时，需准备好仲裁申请书、身份证明、劳动关系证明材料（如工作证、考勤记录等）、工资拖欠的证据（如聊天记录、工资欠条等）等。仲裁申请书要详细说明仲裁请求、事实和理由。
仲裁程序：仲裁委员会受理后，会组织双方进行调解或裁决。双方需要在庭审中进行举证、质证和辩论。仲裁委员会将根据双方提供的证据和事实，作出具有法律效力的仲裁裁决。若小包工头不履行仲裁裁决，农民工可向法院申请强制执行。
四、向法院起诉
提起诉讼：若对仲裁结果不满意，或小包工头存在拒不执行仲裁裁决等情况，农民工可以向法院提起诉讼，通过司法途径维护自己的合法权益。起诉前要准备好起诉状、相关证据等材料，并按照民事诉讼程序进行审理。
申请支付令：在债权债务关系明确、合法的情况下，农民工也可以直接向法院申请支付令。法院会根据农民工的申请向小包工头发出支付令，要求其在规定的期限内支付工资。若小包工头在规定期限内既不提出书面异议又不履行支付令，农民工可向法院申请强制执行。
五、其他特殊途径
媒体曝光：在合法合理的前提下，农民工可以通过媒体曝光小包工头的欠薪行为，借助舆论的压力促使小包工头解决问题。但应注意避免侵犯他人合法权益或造成不良影响。
特殊情况处理：若小包工头确实存在经济困难等特殊情况，农民工在必要时也可尝试通过协商制定还款计划等方式解决。但这并不免除小包工头的法律责任，只是作为一种灵活的解决方案。
总结与建议：农民工在遇到小包工头拖欠工资的情况时，应优先尝试与小包工头协商解决；若协商无果，则可依次向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁、向法院起诉等合法途径来维护自身权益。在整个过程中，农民工务必注意保留好相关证据，以便更好地维护自己的合法权益。如果遇到复杂情况或不确定如何操作，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。