当包工头欠工资不给时，你可以通过以下多种合法途径来维护自己的权益：
一、优先尝试协商解决
直接沟通：
- 首先，尝试与包工头进行面对面的直接沟通，明确指出其拖欠工资的行为违反了法律规定，并要求其在合理期限内支付工资。
- 在沟通过程中，保持冷静和理性，避免情绪化，同时保留好相关沟通记录，如短信、通话记录或录音等，以备后续使用。
联合工友：
- 如果可能的话，联合其他同样被拖欠工资的工友一起与包工头协商，这样能增加解决问题的力量，提高协商的成功率。
制定还款计划：
- 如果包工头表示暂时无法一次性支付全部工资，可以尝试与其协商制定一个明确的还款计划，包括还款时间、金额等，并要求包工头出具欠条，载明还款日期、欠款金额等重要信息。
二、向相关部门投诉
劳动监察部门：
- 携带能证明劳动关系及工资拖欠情况的证据，如劳动合同、工作证、考勤记录、工资条、聊天记录等，前往当地劳动监察大队进行投诉。
- 劳动监察部门会依法对投诉进行调查处理，并责令包工头限期支付工资。若包工头逾期仍不支付，劳动监察部门可对其进行行政处罚。
建设行业主管部门：
- 在建筑工程领域，你还可以向住房和城乡建设部门等行业主管部门反映包工头欠薪情况。
- 这些部门有权要求建设单位、施工企业等进行整改，确保工人工资得到支付。
三、申请劳动仲裁
准备材料：
- 若协商和投诉均无法解决问题，你可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 申请时，需准备好仲裁申请书、身份证明、劳动关系证明材料、工资拖欠的证据等。仲裁申请书要详细说明仲裁请求、事实和理由。
仲裁程序：
- 仲裁委员会受理后，会组织双方进行调解或裁决。双方需要在庭审中进行举证、质证和辩论。
- 仲裁委员会将根据双方提供的证据和事实，作出具有法律效力的仲裁裁决。若包工头不履行仲裁裁决，你可向法院申请强制执行。
四、向法院起诉
提起诉讼：
- 若对仲裁结果不满意，或包工头存在拒不执行仲裁裁决等情况，你可以向法院提起诉讼，通过司法途径维护自己的合法权益。
- 起诉前要准备好起诉状、相关证据等材料，并按照民事诉讼程序进行审理。
申请支付令：
- 在债权债务关系明确、合法的情况下，你也可以直接向法院申请支付令。
- 法院会根据你的申请向包工头发出支付令，要求其在规定的期限内支付工资。若包工头在规定期限内既不提出书面异议又不履行支付令，你可向法院申请强制执行。
五、其他特殊途径
媒体曝光：
- 在合法合理的前提下，你可以通过媒体曝光包工头的欠薪行为，借助舆论的压力促使包工头解决问题。但应注意避免侵犯他人合法权益或造成不良影响。
特殊情况处理：
- 若包工头确实存在经济困难等特殊情况，你在必要时也可尝试通过协商制定还款计划等方式解决。但这并不免除包工头的法律责任，只是作为一种灵活的解决方案。
在维权过程中，你还需要注意以下几点：
- 保留证据：务必保存好所有能证明劳动关系和工资拖欠事实的证据，这是维权成功的关键。
- 关注时效：注意法律时效问题，避免因时间耽搁而影响自身权益的维护。
- 理性维权：在维权过程中保持冷静和理性，避免采取过激行为，以免给自己带来不必要的麻烦。
最后，我想强调的是，面对包工头拖欠工资的情况，你应积极采取行动，通过合法途径维护自己的权益。如果你在这个过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。