当包工头欠工人钱不给时，工人可以采取以下多种合法途径来维护自己的权益：
首先，建议优先通过协商解决：
直接与包工头沟通：明确指出其拖欠工资的行为违反法律规定，并要求其在合理期限内支付工资。保留好沟通记录，如短信、通话记录等作为证据。
寻求第三方协调：可以向工程项目的负责人、建设单位或当地工会组织反映情况，请求他们从中协调。
若协商无果，可以向相关部门投诉：
劳动监察部门：携带能证明劳动关系及工资拖欠情况的证据，如劳动合同、工作证、考勤记录等，前往当地劳动监察大队进行投诉。劳动监察部门会依法调查处理，并责令包工头限期支付工资。
建设行业主管部门：在建筑工程领域，还可以向住房和城乡建设部门反映包工头欠薪情况，要求他们进行整改。
若投诉仍未能解决问题，可以申请劳动仲裁：
准备材料：包括仲裁申请书、身份证明、劳动关系证明材料、工资拖欠的证据等。
仲裁程序：仲裁委员会受理后，会组织双方调解或裁决。若包工头不履行仲裁裁决，工人可向法院申请强制执行。
最后，若对仲裁结果不满意或包工头拒不执行仲裁裁决，可以向法院起诉：
提起诉讼：准备好起诉状、相关证据等材料，按照民事诉讼程序进行审理。
申请支付令：在债权债务关系明确的情况下，也可以直接向法院申请支付令，要求包工头在规定期限内支付工资。
总结：工人遇到包工头拖欠工资时，应优先协商，协商无果后依次向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁、向法院起诉等合法途径来维权。在整个过程中，务必保留好相关证据，以便更好地维护自己的合法权益。如果您在这个过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会为您提供专业的法律支持。