当包工头的钱老板不给时，您可以采取以下法律途径来维护自身合法权益：

1. 明确合同与账目

   • 合同审查：首先，检查与老板之间是否签订了明确的合同或协议，确认合同中是否详细规定了付款时间、方式及金额。这是后续维权的基础。
   • 账目清单：若未签订合同，也应整理出详细的账目清单，包括工作内容、工时、单价等，以证明应得款项的合理性。

2. 优先协商解决

   • 直接沟通：尝试与老板进行面对面沟通，明确指出其拖欠款项的事实，并要求其尽快支付。通过友好协商，了解拖欠原因，并给予对方合理的解决时间。
   • 协商还款计划：在沟通过程中，可以尝试与老板协商制定具体的还款计划，明确还款时间和金额分期安排，并要求老板出具欠条，载明还款日期、欠款金额等重要信息。

3. 寻求第三方调解

   • 人民调解委员会：若直接沟通无果，可向当地人民调解委员会提出调解申请。调解员会根据法律法规和事实情况提出调解方案，促使双方达成和解协议。
   • 行业协会调解：如果所在行业有相关的行业协会，也可以向协会反映情况，请求协会出面调解，推动问题解决。

4. 正式书面催款

   • 催款函：撰写催款函，明确欠款事实、金额、还款期限及逾期后果，并通过邮政特快专递等方式发送给老板，保留邮寄凭证。催款函具有正式性和威慑力，为后续法律诉讼保留证据。

5. 申请支付令

   • 适用条件：若老板承认欠款但拖延支付，且双方无其他债务纠纷，可向法院申请支付令。
   • 具体流程：准备申请书及相关证据材料，向法院提交。法院审查后，符合条件的会在受理之日起十五日内向老板发出支付令。老板应在收到支付令之日起十五日内清偿债务或提出书面异议。如未履行且未提异议，可向法院申请执行。

6. 提起诉讼

   • 适用情况：若协商、调解等方式均无法解决问题，可向法院提起诉讼。
   • 具体流程：
     • 确定管辖法院：通常由被告住所地或合同履行地人民法院管辖。
     • 准备起诉状及证据材料：包括合同、结算单、欠条、催款记录等。
     • 提交诉讼材料并缴纳诉讼费用：向法院提交诉讼材料，并按照规定缴纳诉讼费用。
     • 开庭审理：法院安排开庭审理，双方当事人进行举证、质证和辩论。
     • 判决与执行：法院依法作出判决，如老板不履行还款义务，可在判决生效后向法院申请强制执行。

7. 其他注意事项

   • 保留证据：在整个维权过程中，务必保留所有相关证据和文件，包括合同、结算单、欠条、催款记录、邮寄凭证等。
   • 避免过激行为：保持冷静和理性，避免采取过激行为或暴力手段，以免触犯法律。
   • 及时行动：一旦发现款项被拖欠，应尽快采取行动，以免错过最佳维权时机。

法律依据：

• 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
• 根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，债权人有权向人民法院申请支付令，要求债务人履行债务。同时，债权人也有权向人民法院提起诉讼，要求债务人承担违约责任。

综上所述，面对包工头的钱老板不给的情况，您应首先明确合同与账目，尝试协商解决；若协商无果，可寻求第三方调解；随后可采取正式书面催款、申请支付令或提起诉讼等法律手段来维护自身权益。在整个过程中，务必注意保留证据并遵循法律程序。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。