面对个人包工头欠钱不给的情况，您可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
一、明确法律关系与收集证据
确定法律关系：
- 若包工头以个人名义承包工程，您与包工头之间通常构成劳务关系。
- 明确这一点有助于您选择正确的维权途径。
收集证据：
- 劳动合同、工资欠条、工作记录、考勤表、与包工头的通话或聊天记录等，都是证明欠款事实的关键证据。
- 确保这些证据的真实性和完整性，以便在后续维权过程中使用。
二、协商与投诉
协商：
- 首先尝试与包工头进行协商，明确欠款数额和支付时间，并保留协商记录。
- 协商是解决问题的第一步，若能成功，可节省时间和精力。
投诉：
- 若协商不成，您可以向工程所在地的劳动监察部门投诉。
- 投诉时，需准备好相关证据，劳动监察部门有权责令包工头支付工资，并可对其进行处罚。
三、法律途径
申请劳动仲裁：
- 若包工头具备用工主体资格，且您与包工头之间存在劳动关系，您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 提交申请书和证据后，仲裁委将受理并安排开庭审理。
- 对仲裁结果不服的，您可以在规定时间内向法院提起诉讼。
直接起诉：
- 若包工头不具备用工主体资格，或者您与包工头之间构成劳务关系，您可以凭欠条等证据直接向法院提起诉讼。
- 法院将根据事实和法律规定作出判决，要求包工头支付欠款及可能产生的利息等。
- 判决后，若包工头仍不履行，您可以申请强制执行，通过法院强制其履行还款义务。
四、注意事项
诉讼时效：
- 民事纠纷的诉讼时效一般为三年，您需要在法定的诉讼时效内主张权利。
- 逾期未主张的，可能会丧失胜诉权。
财产保全：
- 若您担心包工头转移财产或逃匿，可以在起诉前或起诉过程中申请财产保全。
- 财产保全可以防止包工头逃避责任，确保您的权益得到保障。
专业帮助：
- 在整个维权过程中，若您对法律程序、证据效力等方面存在疑问，可以寻求专业律师的帮助。
- 作为专业律师，我可以为您提供详细的法律咨询和代理服务，确保您的权益得到充分维护。
面对个人包工头欠钱不给的情况，您应保持冷静，通过合法途径维护自己的权益。 协商、投诉、仲裁和诉讼都是可行的维权方式，您可以根据自己的实际情况选择合适的途径。同时，注意收集证据、遵守诉讼时效，并在必要时寻求专业律师的帮助。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。