当遇到包工头不接电话且不给工资的情况时，您可以通过以下合法且详细的途径来维护自己的权益：

一、尝试其他联系方式或方式沟通

1. 多渠道联系：

   • 除了电话，您还可以尝试通过短信、微信、电子邮件等其他方式与包工头取得联系。在沟通时，请保持冷静和诚恳，清晰说明自己的诉求，包括工作时间、应得工资金额以及目前因工资未发放而面临的困难。
   • 例如，您可以编辑一条详细的短信：“XX包工头，我是XX工地的工人，我在您那里工作了XX天，应得工资XX元。由于您一直未支付工资，我现在生活陷入困境，请您尽快支付拖欠的工资。”

2. 寻求中间人协助：

   • 如果与包工头有共同认识的朋友、同事或其他相关人员，可以请求他们帮忙从中斡旋。他们可能更了解包工头的具体情况，并能更有效地传达您的讨薪意愿。
   • 比如，您可以请熟悉的工友帮忙给包工头带话，或者通过行业内的熟人打听包工头的行踪和态度。

二、收集证据以备维权

1. 工作相关证据：

   • 收集能够证明劳动关系和工资数额的证据，如劳动合同（如果有的话）、考勤记录、工资条（如果有的话）、工作证、服务证、招工招聘登记表、报名表等。
   • 如果没有书面合同或工资条，您可以尝试收集同事证言、工作现场的照片或视频等作为辅助证据。

2. 沟通记录留存：

   • 保存与包工头之间的所有沟通记录，包括电话通话记录（可通过运营商查询）、短信、微信聊天记录等。这些记录将证明您一直在积极主张自己的权利。

三、向相关部门投诉举报

1. 劳动监察部门：

   • 向当地劳动保障监察机构投诉是处理欠薪问题较为直接有效的途径之一。您可以拨打劳动保障监察部门的投诉电话，或者直接前往其办公地点进行现场投诉。
   • 投诉时，请提交相关证据材料，并详细说明欠薪情况，包括工作时间、应得工资金额、包工头的联系方式等。劳动保障监察机构将对投诉进行调查核实，并根据调查结果责令包工头限期支付工资。

2. 建设主管部门：

   • 如果涉及建筑工程领域的欠薪问题，您还可以向当地建设行政主管部门反映情况。建设主管部门有权对工程建设项目的资金使用情况进行监管，并可采取责令整改、暂停项目施工等措施来督促包工头支付工资。

四、申请劳动仲裁或提起诉讼

1. 劳动仲裁：

   • 如果通过上述途径仍无法解决问题，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。申请仲裁时，请提交书面仲裁申请书，并按照被申请人人数提交副本，同时附上相关证据材料。
   • 仲裁委员会将在收到申请后进行审查，符合受理条件的将予以立案，并组织双方当事人进行调解或开庭审理。仲裁裁决具有法律效力，如果包工头不履行裁决义务，您可以向法院申请强制执行。

2. 法律诉讼：

   • 如果对仲裁结果不满意或在法定期限内包工头未履行仲裁裁决，您还可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，法院将根据双方提供的证据和相关法律规定作出判决。
   • 判决生效后，如果包工头仍拒不支付工资，您可以通过法院强制执行程序追回欠款。

在整个过程中，请保持冷静和理性，依法维护自己的权益。同时，也建议您在未来的工作中尽量与包工头签订书面合同，并保留好相关证据，以避免类似情况的发生。