遇到工头不发工资的情况，你可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

1. 与工头协商解决
   首先，尝试与工头进行友好沟通，明确表达你的诉求，要求其支付拖欠的工资。在协商过程中，注意保留好沟通记录，如聊天记录、通话录音等，以备后续使用。

2. 向劳动监察部门投诉
   如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门（如劳动保障监察大队）投诉。投诉时，需要提供相关证据，如劳动合同、工资条、工作证、考勤记录等，以证明你与工头之间的劳动关系以及工资拖欠的事实。劳动监察部门会依法进行调查，并责令工头支付拖欠的工资。

3. 申请劳动仲裁
   如果劳动监察部门的处理结果未能满足你的诉求，或者工头拒不执行劳动监察部门的决定，你可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。在申请劳动仲裁时，同样需要提供相关证据来支持你的主张。劳动仲裁委员会会依法进行裁决，并要求工头支付拖欠的工资及可能的赔偿金。

4. 提起诉讼
   如果劳动仲裁的结果仍然未能解决你的问题，或者你对劳动仲裁的结果不满意，你可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来证明你的诉求，并接受法院的审理和判决。如果法院判决工头支付拖欠的工资，但工头仍拒不执行，你还可以申请法院强制执行。

在处理此类问题时，你需要注意以下几点：

• 保留好相关证据：如劳动合同、工资条、工作证、考勤记录等，这些证据将是你维权的重要依据。
• 及时行动：一旦发现工头拖欠工资，应尽快采取行动，避免超过法定的诉讼时效期限。
• 了解相关法律法规：熟悉《劳动法》、《劳动合同法》等相关法律法规，以便更好地维护自己的合法权益。

如果你在处理过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。