当钱已经给包工头，但包工头不给工人时，工人可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

一、协商解决

1. 直接沟通：工人首先可以尝试与包工头进行直接沟通，明确要求其支付拖欠的工资。在沟通过程中，建议保留好相关证据，如聊天记录、通话录音等，以备后续可能之需。
2. 协商记录：如果包工头同意支付工资，但需要一定时间，建议工人与包工头签订书面协议，明确支付时间和金额，并保留好该协议作为证据。

二、向劳动监察部门投诉

1. 投诉渠道：如果协商无果，工人可以向当地劳动监察部门进行投诉。劳动监察部门有权对包工头的行为进行调查处理，并责令其支付拖欠的工资。
2. 投诉材料：在投诉时，工人需要提供能证明与包工头存在劳动关系的证据，如劳动合同、工资条、考勤记录等。
3. 处理结果：劳动监察部门在调查后，如果确认包工头存在拖欠工资的行为，会责令其限期支付。如果逾期不支付，劳动监察部门还可以责令其按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向工人加付赔偿金。

三、申请劳动仲裁

1. 仲裁申请：工人还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，同样需要提供能证明与包工头存在劳动关系的证据。
2. 仲裁时效：需要注意的是，仲裁时效为一年，工人务必在时效内提起申请。
3. 仲裁结果：仲裁裁决具有法律效力，如果包工头不履行仲裁裁决，工人可以通过法院强制执行程序要求其支付工资。

四、提起诉讼

1. 诉讼条件：如果对仲裁裁决不满意，或者包工头不具备用工主体资格（如个人包工头），工人可以在规定期限内向法院提起诉讼。
2. 诉讼材料：在提起诉讼时，工人需要准备充分的证据，包括劳动合同、工资条、考勤记录、工友证言等，以证明与包工头存在劳动关系以及拖欠工资的事实。
3. 诉讼结果：法院会根据具体情况做出公正判决。如果包工头恶意拖欠且拒不执行判决，工人还有权申请强制执行。

五、追究刑事责任

1. 恶意欠薪：如果包工头恶意欠薪且数额较大，经政府有关部门责令支付仍不支付的，可能构成拒不支付劳动报酬罪。
2. 报案处理：在这种情况下，工人可以向公安机关报案，由司法机关依法追究包工头的刑事责任。

建议与提醒：

• 在整个维权过程中，工人要注意保留好相关证据，如劳动合同、工资条、考勤记录、聊天记录等，以便在需要时维护自身合法权益。
• 如果遇到复杂情况或不确定如何操作，建议及时咨询专业律师（即我本人，李玉松律师），以便获得更具体的法律指导和帮助。

希望以上建议能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。