如果包工头不给分包的钱，这实际上构成了一种违约或拖欠款项的行为。为了维护自己的合法权益，你可以按照以下步骤来处理：

第一步：明确合同关系并收集证据

1. 仔细审查你与包工头之间签订的合同或协议，特别是关于工作内容、价格、付款方式、时间及违约责任等关键条款。
2. 收集能证明你们之间承包关系存在以及你已按要求完成工作的证据。这些证据可以包括书面合同、往来邮件、短信、微信聊天记录、电话录音、工程验收报告、交付工作成果的凭证、工作过程中的照片、视频日志以及费用支出凭证等。

第二步：尝试沟通协商

1. 首先，尝试与包工头进行友好沟通，了解他未支付款项的具体原因，并探讨可能的解决方案，如延期付款、分期付款或其他双方都能接受的安排。
2. 如果直接沟通效果不佳，你可以发送一份正式的书面催告函，明确指出双方的承包关系、工作完成情况及应付款项，并保留好催告函的发送凭证。

第三步：寻求第三方调解或法律帮助

1. 如果协商无法解决，你可以考虑向特定行业的行业协会或商会反映情况，利用其调解机制促使双方和解。
2. 你也可以向基层调解组织，如人民调解委员会申请调解，通过中立的第三方沟通协调来寻找解决方案。
3. 如果上述方法均无效，你可以咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。律师可以协助你评估案件的可行性，并为你提供法律途径的建议。

第四步：采取法律途径

1. 在律师的协助下，你可以向法院申请支付令。如果债权债务关系明确且合法，法院将向对方发出支付令，要求其在规定期限内支付款项。如果对方未提出异议且不履行支付令，你可以申请强制执行。
2. 你也可以直接向有管辖权的法院提起民事诉讼，提交之前收集的证据。法院将根据事实和法律作出判决。如果对一审判决不满，你可以在规定期限内提起上诉。判决生效后，如果对方仍不履行付款义务，你可以申请强制执行。

在整个过程中，请保持冷静和理性，并遵循法律法规来确保自己的行动合法合规。同时，务必保留好所有相关证据和文件，以便在需要时提供证明。