当分包包工头拿到钱却不发给工人时，这确实是一个棘手的问题，但工人们有多种法律途径可以维护自己的合法权益。以下是一些具体且条理清晰的建议，希望能帮助到您：
一、优先尝试协商解决
直接与包工头沟通：
- 您可以推选几位工人代表，以平和、理性的方式与包工头进行沟通，明确表达工资未支付的困扰，并要求其给出明确的支付计划和时间表。
- 在沟通过程中，尽量保留谈话录音或书面记录，这些都可以作为后续的证据。
通过中间人协商：
- 如果直接沟通无果，您可以寻找公正可靠的中间人，如共同的朋友、行业协会负责人或工程项目的管理人员，协助您与包工头进行协商。
二、向相关部门投诉
劳动监察部门：
- 无论您与包工头之间是否有书面劳动合同，只要存在事实劳动关系且拖欠工资属实，您都可以向用人单位所在地或劳动合同履行地的劳动监察大队投诉。
- 投诉时，请准备相关材料，如身份证、工作证、考勤记录、工资条等，以便劳动监察部门进行调查核实。
- 劳动监察部门会依法进行调查，若情况属实，会责令包工头限期支付工资；逾期不支付的，还可能加付赔偿金。
建设行政主管部门（针对建筑工程领域）：
- 如果您是在建筑工程领域遭遇拖欠工资，还可以向建设行政主管部门反映情况。
- 提供工程承包合同、施工记录、工资结算清单等证据，建设行政主管部门将采取相应措施，如责令建设单位或施工总承包企业协助解决问题。
三、寻求法律援助与法律途径
申请法律援助：
- 如果您经济困难或因其他原因无法委托辩护人，可以向当地法律援助机构提出申请。
- 准备身份证、经济困难证明及相关证据材料，前往当地法律援助机构（司法局）申请。
- 法律援助机构审查后，符合条件的将指派律师为您提供法律援助。
申请劳动仲裁：
- 如果协商和投诉均无果，且您与包工头之间存在劳动关系，您可以向劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请。
- 准备仲裁申请书、证据清单等材料，参加仲裁庭审，等待仲裁裁决。
提起诉讼：
- 如果您与包工头之间是劳务关系，或者对劳动仲裁结果不服，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。
- 准备诉讼材料（起诉状、证据清单等），法院将按照法定程序审理并作出判决。
- 若包工头不履行判决，您还可以申请强制执行。
四、其他建议
- 全程保留证据：无论采取何种方式维权，都应保留好相关证据材料，如劳动合同、工资条、考勤记录、聊天记录、通话录音等。这些证据在后续的法律程序中至关重要。
- 及时咨询专业律师：在维权过程中，如果您对法律程序不熟悉或有疑问，务必咨询专业律师的意见。律师可以为您提供准确的法律建议和帮助，使您更好地了解自己的权利和义务。
综上所述，工人在面对包工头拖欠工资时，应依法维权，通过协商、投诉、仲裁、诉讼等途径来维护自己的合法权益。同时，保留证据和寻求专业支持是成功的关键。希望这些建议能对您有所帮助。